。排骨冷
水下锅, 加料酒、 姜烧开, 撇去浮沫 ,捞出排 骨控干水 。锅中加 冰糖,炒 变色,倒 排骨翻炒 ,加姜片 、八角、 香叶、桂 皮、生抽 、老抽、 黄酒、水 。加葱段 ,小火煮 30分钟 ,大火收 汁,加盐 出锅。小编还为您整理了以下内容,可能对您也有帮助:
排骨肉怎么做好吃
一、糖醋排骨
准备食材:排骨提前用高压锅压熟,调料汁(酱油、糖、醋、盐)准备好
热锅放油,放入葱、姜和蒜爆出香味
将排骨放入锅中
放入调好的料汁,在加入少许排骨汤
小火炖一会
汤汁浓稠些时放入黄瓜片和胡萝卜片
翻炒均匀即可
味道好极了
用高压锅压排骨时加入少许料酒、蒜和姜即可
二、香锅排骨
所有材料洗好切好待用,喜欢什么形状自己看哈
土豆切块泡水里去淀粉,防止粘锅的
西兰花水里煮3分钟,放一丢丢盐,绿绿的,好看
肉加姜飞水
锅里差不多放这么对油吧,太多油腻
放入土豆
土豆起锅油还是那么多,胡萝卜下锅
然后木耳洋葱辣椒千张下去,西兰花最后下,放盐巴适量,油辣子一勺
排骨沥干水
适量淀粉盐巴,排骨滚一圈,淀粉是防止粘锅
开始煎排骨,要小火哦,大火易老
煎香放老抽和料酒
蒜啊姜啊辣椒什么统统下锅,下点花椒
素菜已经放过盐巴了,直接盖上去吧,有点做混沌的感觉
焖了5分钟就好,之前不是都处理过,下次不能这么早放青椒和西兰花了,颜色不美观,这个时候汤汁基本干了,放鸡精味极鲜稍微提提鲜吧
装盘撒芝麻放香菜
1、排骨要裹粉才不粘锅
2、素菜一定要处理熟,盖上去才会易熟,不过不要放早咯,至此,微辣香锅就完工啦
三、高升排骨
猪小排请店家斩成小块,用水浸泡一小时,去除血水,然后沥干
锅烧热,放入小排,小火微煎
煎至表面金黄出油,加入糖翻炒均匀
加入1大勺黄酒、2大勺米醋、4大勺生抽、5大勺水,可以适量增加水,稍稍没过排骨为准。大火煮开,转小火30分钟,至汤汁收浓。
1.高升排骨名字的由来是因为调料逐个增加,1大勺黄酒、2大勺米醋、3大勺白糖、4大勺生抽、5大勺水,所以很好记;
2.慢慢煎出排骨本身的油脂,更健康。炖的时候,水分散失少,如果用普通锅,加一点油炒排骨,水量要增加一点;
3.一定用生抽,开始颜色浅,最好就上色了。用老抽颜色太重。
四、排骨焖饭
排骨煮一下,去血水。
土豆胡萝卜切丁
葱切丝,姜切片,还有蒜。
锅放油,姜片葱丝,炒香,放入排骨炒,然后加老抽,生抽,加水,加盐,加蒜片,放入土豆胡萝卜煮。大约煮个五分钟。
米,洗好,水不要,把煮好的排骨倒入电饭煲里,像平常煮饭一样。
电饭煲跳闸之后,用饭勺翻饭,把切好的葱末,放点青菜末,撒上,出锅。
在炒排骨的时候可以多放点盐,因为后面,又加水又煮饭,如果盐放的少,就比较淡了。配上一碗清淡得青菜汤,简直绝配。
五、粉蒸排骨
肋排切小块,浸泡去血水,洗净控干。
葱姜蒜切片,放入生抽、料酒、盐、糖,抓匀,腌30分钟。
提前泡糯米2小时,控干水分。
把控干水分的糯米倒入不粘锅,加少许八角。小火翻炒,炒干直至糯米黄熟。
把炒好的糯米放入料理机打成粗粉。不要太细,粗粉才有口感。如果喜欢辣味,可加适量辣椒粉搅拌均匀。
把腌制好的排骨去掉葱姜蒜,一块块的滚上糯米粉粒,每一块都裹粉均匀。
把裹粉的肋排装盘,上锅蒸20分钟即可。
不油不腻,香糯可口的粉蒸排骨做好了!
1、没用完的糯米粉可装密封罐,下次使用。
2、如喜欢色深、味重,可在腌制时加入适量的腐乳汁。
六、沙茶排骨
排骨洗净切段,锅内水烧开后,下排骨焯水,捞出沥干水分。炒锅倒油烧热,丢冰糖烧成棕红色后,下排骨翻炒均匀(懒得炒贪色的可以省掉这部,直接丢排骨炒)
炒完糖色,放入姜蒜片
加酱油、沙茶酱。放热水没过排骨
煮开后,转中小火,加盖炖30分钟
炖到汤汁浓稠,起锅前,尝一尝味道,根据自己的口味加盐调整好咸淡。下载本文