1.排骨冷水焯比较好。排骨的血水比较多，冷水下锅焯水才能有效的去除排骨表面的脏东西，排出血水，减少排骨的腥味。而热水下锅的话，由于排骨迅速受热，血水很难煮出来，吃起来也会发干发柴，不好吃。
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炒排骨热水还是冷水下锅
炒排骨冷水下锅。
一般像猪肉，牛肚、排骨等肉类，不管是用来做汤的或者用来红烧的，都是用冷水下锅的。在锅里逐渐的加热，肉里边的脏东西才会出来。这样的话锅里面会有很多大量的白色气泡。等将这些白色的气泡弄去之后再把肉捞出来。然后再进行炒菜，这样的话肉就会很好吃，腥味也会大大减少。
用冷水焯的话，能够把食物里面的营养物质给留在汤里面，然后等在煮的时候，汤里的味道就很鲜美，但是如果用热水的话，会让肉里边的蛋白质瞬间凝固，然后做出来的汤就不好喝了。而且本来是热水，很快所用的肉就会熟了。然后里面是生的，外面是熟的，这样会大大影响的肉的口感。冷水只要可以*出里面的血水。
炒排骨热水还是冷水下锅
炒排骨冷水下锅。
一般像猪肉，牛肚、排骨等肉类，不管是用来做汤的或者用来红烧的，都是用冷水下锅的。在锅里逐渐的加热，肉里边的脏东西才会出来。这样的话锅里面会有很多大量的白色气泡。等将这些白色的气泡弄去之后再把肉捞出来。然后再进行炒菜，这样的话肉就会很好吃，腥味也会大大减少。
用冷水焯的话，能够把食物里面的营养物质给留在汤里面，然后等在煮的时候，汤里的味道就很鲜美，但是如果用热水的话，会让肉里边的蛋白质瞬间凝固，然后做出来的汤就不好喝了。而且本来是热水，很快所用的肉就会熟了。然后里面是生的，外面是熟的，这样会大大影响的肉的口感。冷水只要可以*出里面的血水。下载本文
