油条加入明矾有助于增加油条的脆度和韧性。明矾(化学名:硫酸铝钾)在烹饪中常被用作固化剂,它能够与面团中的蛋白质发生作用,形成网状结构,增强面团的黏性和弹性。这种结构能够帮助油条更好地保持形状,使其表面更加酥脆,内部更有嚼劲。但使用明矾需注意用量,过量使用可能会影响口感或健康。