渗氮铁锅的危害主要涉及到以下几个方面：
1. **对健康的影响**：渗氮铁锅可能释放有害物质，如重金属和其他化学物质，这些物质可能对人体健康造成危害。长期食用受污染的食物可能导致慢性中毒，影响器官功能，甚至引发严重疾病。
2. **食物质量下降**：渗氮铁锅可能改变食物的味道、颜色和质地，影响食物的口感和营养价值。食用经过污染的食物可能会导致营养不良或消化问题。
3. **环境污染**：使用渗氮铁锅可能导致铁锅表面的涂层磨损，释放有害物质到环境中，对周围环境造成污染。这种污染可能对土壤、水源和空气质量产生负面影响。
4. **持久性问题**：一旦铁锅受到氮渗透，很难完全清洁干净，可能会持续释放有害物质，对周围环境和食物造成持续的危害。
因此，为了保护健康和环境，应当避免使用渗氮铁锅。定期检查铁锅的状态，及时更换受损的铁锅，选择质量可靠的炊具，是预防渗氮铁锅危害的有效措施。同时，正确使用和妥善保养铁锅也是非常重要的，以延长其使用寿命并减少对环境的负面影响。
