要炒出完整又鲜嫩的鱼片，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：新鲜的鱼片、盐、胡椒粉、蛋清、淀粉和食用油。
2. 腌制鱼片：在鱼片上均匀地撒上少许盐和胡椒粉，然后用蛋清和适量的淀粉拌匀，将鱼片腌制约15分钟，使其入味并增加鱼片的弹性。
3. 加热锅和油：在锅中加入足够的食用油，烧热至中高温。
4. 炒制鱼片：将腌制好的鱼片轻轻放入热油中，不要过度拍打或搅动鱼片，以免鱼肉松散。根据鱼片的厚度，每一面炒制约2-3分钟，直到鱼片变色并熟透。
5. 翻煎鱼片：用铲子轻轻翻转鱼片，煎另一面约2-3分钟，直到两面都呈金黄色。
6. 控制火力：进行翻煎时，可适当降低火力，防止鱼片过于焦糊或煎糊。
7. 简单的配料：可以在炒鱼片时加入适量的蔬菜，如洋葱、青椒、蘑菇等，增加口感和营养。
8. 捞起和沥油：用铲子将炒好的鱼片捞起，放在纸巾上沥油，去除多余的油分。
通过以上步骤，你可以炒出完整又鲜嫩的鱼片。注意不要过度炒制，以保持鱼片的嫩滑口感。
