劳动合同对于企业在仲裁中胜诉并非必要，劳动者可通过其他证据证明劳动关系的存在。未签劳动合同，单位需支付赔偿金。不发工资且未签劳动合同的单位可能需支付双倍薪资的赔偿。没签劳动合同但与用人单位存在劳动关系的劳动者，如满足工伤认定条件，仍可享受工伤待遇。
法律分析
一、没有签署劳动合同的企业能否在仲裁中胜诉
没有签署劳动合同的企业不一定能在仲裁中胜诉。没签劳动合同，意味着双方没有劳动关系成立的书面凭证，但是劳动者可以用其它方式证明劳动关系的存在，例如打卡记录、工资流水等。未签订劳动合同是违法的，用人单位应当向劳动者支付赔偿金，劳动者提起仲裁能赢。《中华人民共和国劳动合同法》第十条建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。
二、不发工资没签劳动合同怎么赔偿?
不发工资没签劳动合同单位可能需要承担支付双倍薪资的赔偿责任，单位不发工资可能会被责令支付应付工资50%以上、100%以下的赔偿金。《劳动合同法》第八十二条用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。
三、没签劳动合同在工作期间受伤算工伤吗
根据《工伤保险条例》的规定，只要与用人单位存在劳动关系并且符合工伤认定的条件，有没有签订劳动合同，都可以认定为工伤，享受工伤待遇。
结语
签订劳动合同对于企业在仲裁中胜诉并不是必要条件。劳动者可以通过其他方式证明劳动关系的存在，如打卡记录、工资流水等。未签订劳动合同是违法的，用人单位应向劳动者支付赔偿金。不发工资且未签劳动合同的单位可能需支付双倍薪资的赔偿。对于没签劳动合同但在工作期间受伤的情况，只要符合工伤认定条件，仍可享受工伤待遇。根据相关法律规定，劳动关系的存在并不仅仅依赖于劳动合同的签署。
法律依据
中华人民共和国劳动争议调解仲裁法：第四章 附则 第五十四条 【本法生效时间】本法自2008年5月1日起施行。
中华人民共和国劳动争议调解仲裁法：第三章 仲裁 第三节 开庭和裁决 第三十四条 【仲裁员的法律责任】仲裁员有本法第三十三条第四项规定情形，或者有索贿受贿、徇私舞弊、枉法裁决行为的，应当依法承担法律责任。劳动争议仲裁委员会应当将其解聘。
中华人民共和国劳动法（2018修正）：第三章 劳动合同和集体合同 第三十条 用人单位解除劳动合同，工会认为不适当的，有权提出意见。如果用人单位违反法律、法规或者劳动合同，工会有权要求重新处理；劳动者申请仲裁或者提起诉讼的，工会应当依法给予支持和帮助。
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