两种方式:一是煮茶,又称炮茶,通常使用开水煮茶,直接冲泡,茶汤颜色深浓,适合茶庄销售饮用;二是泡茶,又称闻茶,通常使用温水冲泡,多次掀起茶汤香气,是民间斗茶活动的常用方式,一般要求品茶人调制出茶汤的香气和滋味,再与对手比对。此外,斗茶还包括将茶种和水的温度、比例和泡茶时间等方面进行各种巧妙变换的比试。