铁观音是中国传统名茶之一，制作技艺主要包括以下几个方面：
1. 选茶：选取原产于中国福建省武夷山的品种，通常为立春前采摘的两三叶新芽。
2. 晒青：将选好的茶叶晒干，使其产生一定水分，增加易揉性，便于后续操作。
3. 揉捻：将晒青的茶叶在揉捻机中进行翻炒，使其表面产生微妙变化，使其开始发酵。
4. 发酵：将揉捻好的茶叶放入发酵房中进行发酵，每隔一段时间就要取出观察，根据茶香和茶色的变化来判断什么时候停止。
5. 焙炒：在发酵后，将茶叶进行烘焙，这个过程需要严密控制温度和时间，使茶叶水分逐渐挥发，让茶叶升华出自己的香气。
6. 保存：将烘焙好的茶叶进行冷却，随后保存，让其香味进一步提升。
上述步骤中，揉捻和发酵是制作铁观音的关键步骤，其中发酵时的温度、湿度、通风等条件影响着茶叶的口感和香气。而烘焙则是是将茶叶整体的香气、口感和色泽提升到更高的层次，决定了铁观音的终极品质。
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