1. 什么是发酵工程？
发酵工程是一种生物制造方法，在该过程中，微生物通过代谢作用来合成特定的物质，通常是有机化合物。该过程可以用于生产酒类、酸奶、面包、酱油等食品，以及药物、生物燃料和生物塑料等生物化学品。
2. 发酵的基本原理是什么？
发酵是通过微生物代谢产生新分子的过程。在这个过程中，微生物通过代谢产生酵素和其他化合物，这些化合物会影响物质的性质和品质。发酵通常需要控制温度、pH值、营养物质等条件，以确保微生物可以有效的生长和代谢。
3. 发酵过程中最重要的参数是什么？
发酵过程中，最重要的参数包括温度、pH值、营养物质、氧气和时间等。这些参数需要根据微生物和产品的要求进行精确控制，以确保发酵过程顺利进行，并产生高质量的产品。
4. 如何对发酵过程进行控制？
发酵过程的控制需要通过多种手段，包括对发酵物料和环境的调节，以及使用自动化设备和仪器等技术。通过控制温度、pH、营养物质等参数，以及在不同阶段添加空气或混合物等，可以确保微生物在最完美的条件下进行发酵。
5. 在发酵工程中，常用的微生物有哪些？
在发酵工程中，常用的微生物包括酵母菌、乳酸菌、酵母菌等。这些微生物具有不同的代谢途径和特定的生长和代谢要求，因此需要根据不同的产品要求来选择合适的微生物。例如，酿造啤酒时通常使用酵母菌，但酿造酸奶时则需要使用乳酸菌。
6. 发酵工程中常见的设备有哪些？
在发酵工程中，常见的设备包括发酵罐、搅拌器、温控设备、pH计和氧气控制设备等。这些设备可以协助微生物生长和代谢，从而产生高质量的产品。随着自动化技术的发展，还可以使用液体控制、数据记录和分析等技术，来提高发酵过程的效率和品质。
7. 发酵工程中如何避免污染？
发酵工程中，污染可能会降低产品的品质和产量，因此需要采取措施来避免污染。其中包括消毒、清洁和除尘等技术。此外需要建立相应的标准操作程序（SOP）和质量控制措施，确保生产过程的卫生和安全。
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