日照绿茶发黑是一个茶叶制作过程中的现象，也是绿茶与黑茶之间转化的一个阶段。其中，“日照”指的是晒青，绿茶的制作过程中，采摘之后的茶叶会先经过晒青的步骤，使其失去部分水分，然后进行杀青，炒制，揉捻等多个步骤。
在晒青的过程中，茶叶会在阳光下自然氧化，产生一系列的化学反应，其中包括氧化酶的作用，导致茶叶中的儿茶素（一个重要的茶多酚）含量增加，而儿茶素是导致茶叶变黑的主要原因之一。因此，在日照的过程中，绿茶中的儿茶素会逐渐增加，茶叶颜色也会由绿色变为暗绿色或者略带黄色。
然而，如果晒青的过程中过度暴露于阳光下或者晒青的时间过长，茶叶中的儿茶素会增加过多，导致茶叶颜色变黑，此时的茶叶就成了黑茶。因此，在日照绿茶发黑的情况下，需要及时采摘并进行后续的制作过程，否则茶叶就会失去绿茶的特色，变成黑茶。
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