径山茶是中国特有的一种绿茶，以其清香、甘醇、滋味悠长而闻名。其制作工艺包括以下步骤：
1. 采摘：选取嫩叶、嫩芽，一般在清晨或阴天采摘，避免阳光和热度影响鲜叶质量；
2. 杀青：鲜叶经过杀青，使其保持绿色，茶叶叶脉与叶绿素鲜艳，并杀死有害细胞，避免鲜叶靠自然散发的酶解物变黑；
3. 揉捻：将杀青后的叶子揉成细条或扁平形，促进叶细胞内的继续发酵，释放出茶叶的香气和口感特征；
4. 发酵：用湿热的环境，使揉捻后的叶子得到适当的发酵，发挥出茶叶的典型香气和鲜爽的口感；
5. 干燥：将发酵后的茶叶用木炭或电烤炉进行干燥，使茶叶在低温干燥的过程中散发出浓郁的香气和口感。
6. 包装：将干燥后的茶叶进行筛分、分类、包装，保证其品质和口感的稳定性。
以上就是径山茶的制作工艺，其中揉捻和发酵是径山茶制作过程中最为关键的步骤，通常需要在掌握一定的制茶技巧和经验的情况下才能进行。
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