凤凰茶是广东省潮州市特有的茶叶之一，包括凤凰单枞、凤凰水金凤、凤凰白凤等品种，制作方法如下：
1. 摘采茶叶，选择芽叶精益、嫩绿、完整的优质原料。
2. 晾凉，将采摘下来的茶叶放置在通风、阴凉、干燥处，晾凉约6-8个小时。
3. 炒青，使用锅炒制，以大火快速翻炒，及时控制温度和湿度，连续炒制5-7分钟。
4. 捣揉，将炒青后的茶叶倒在案板上，用竹帚细微捣揉，同时振动盆底，使茶叶的纤维松散。
5. 摊凉，将茶叶摊开，晾凉约10-15分钟。
6. 揉捻，将茶叶进一步压揉，做出丝状。
7. 萎凉，将茶叶放置在通风、湿度适中的环境中，直至其完全吸收水分、排出氧气，颜色由绿转黄，叶质软硬适中。
8. 焙火，选择炭火烘烤，以7-8分钟为一个程度，连续烘烤3-4个程度。
9. 闷堆，将烘烤后的茶叶装入密封桶中，进行闷堆处理，利用微生物作用，增加茶叶香气，使茶叶整体发生化学变化。
10. 发酵，取出堆积的茶叶，以4-5个小时为一个程度，连续发酵4-6个程度。
11. 烘焙，把发酵好的茶叶进行高温处理，制成成品茶叶。
以上就是凤凰茶的制作流程，制作的过程中需要注意控制温度和湿度，以确保茶叶质量和口感。
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