一、名称与分类
1.1 名称:绿茶。
1.2 分类:绿茶。
二、质量指标
2.1 外观质量:
(1)色泽:绿润明亮。
(2)形状:条索紧结,匀整直挺。
(3)香气:芳香浓郁,清新高雅。
(4)汤色:绿色清澈透明。
2.2 内在质量:
(1)干茶水分:≤6%。
(2)杂质:不超过10g/kg。
(3)储存质量:应陈放于通风、干燥、无异味的仓库内,温度不超过25℃,相对湿度不超过65%。
(4)水浸出物:不得低于20%。
(5)嫩芽含量:不得低于60%。
(6)茶多酚含量:≥13%。
三、评价方法
3.1 外观质量评价方法:
(1)色泽评价:将绿茶置于白色背景下观察其色彩鲜艳程度和均匀性,评定为优、良、合格、不合格。
(2)形状评价:观察绿茶条索形状的是否匀整、直挺、紧结等,评定为优、良、合格、不合格。
(3)香气评价:用鼻闻嗅之,评定为优、良、合格、不合格。
(4)汤色评价:将茶水倒入白色容器中观察其色泽清澈度和绿色程度,评定为优、良、合格、不合格。
3.2 内在质量评价方法:
(1)干茶水分检测:取绿茶样品2g加热至恒定重量,计算含水量。
(2)杂质检测:用目视法观察绿茶样品的杂质含量及种类和大小,评定为合格、不合格。
(3)储存质量检测:用感官法和检测仪器检测绿茶样品的储存质量,评定为优、良、合格、不合格。
(4)水浸出物检测:取绿茶样品2g用注射器加入100ml沸水,冲泡5分钟后过滤,取5ml水浸出物放入烧杯中挥干至恒重,计算其含量。
(5)嫩芽含量检测:用目视法观察绿茶样品的嫩芽含量,评定为优、良、合格、不合格。
(6)茶多酚含量检测:用紫外分光光度法检测绿茶样品的茶多酚含量,计算其含量。
四、评定结果
4.1 评定等级:
(1)优:外观优良,色泽绿润明亮,香气芳香浓郁,汤色清澈透明,内部无异味,各项指标均达到国家标准要求。
(2)良:外观尚佳,色泽、香气、汤色均较好,细节上略微不足,但各项指标均达到国家标准要求。
(3)合格:外观尚好,色泽、香气、汤色均合标,但细节多少会有一些瑕疵,但不影响品质。
(4)不合格:外观、色泽、香气、汤色等至少出现1项不达标,或其他质量指标也存在较大问题。
4.2 评定依据:国家标准《茶叶绿茶》GB/T 14481-2013。
下载本文