黎平雀舌是贵州省黔东南苗族侗族自治州黎平县出产的一种优质绿茶,因其外形似雀舌而得名。黎平雀舌的采摘一般在清明节后的4月中下旬开始,采摘时间一般在早晨或下午进行,选用适当的奇望山丘陵地带的高山茶园,只采摘两片新叶和一颗未开花的芽尖,采摘下来的茶叶要在当日晒干和加工。黎平雀舌的采摘是繁重而仔细的功夫活,要求采摘者手法轻巧、收割干净和紧紧贴合枝梢,不然会影响其品质和口感。