武夷山肉桂按照质量等级分为三个等级:特级、一级和二级。其中,特级肉桂指树皮表面覆盖的蜡质层完整、呈棕色或黑褐色、香气浓郁、味道纯正、形态完整;一级肉桂指蜡质层略有破损或颜色略浅,但香气、味道和形态均较好;二级肉桂则是在一级基础上稍有不足,但也可以用于一些低档次的食品和药材。总的来说,特级肉桂的品质最好,价值最高。