安溪铁观音是一种特殊的茶叶工艺，是福建安溪本土的传统工艺，也是中国十大名茶之一。其中，铁观音的工艺最为复杂和考究。
铁观音的工艺主要包括以下几个环节：
1. 摘采：在清明节前后，选取当年第一轮新叶，经过精心挑选后，进行采摘。
2. 渥堆发酵：茶叶采摘后，先放入篓子里，进行渥堆，使其自然发酵，达到深培的效果，一般需要3-4个小时。
3. 揉捻：渥堆后，进行揉捻，使茶叶发出一种独特的香气，一般持续30分钟左右。
4. 焙火：将揉捻好的茶叶放在炭火上烘干，炭火质量也要求极高，火候要恰到好处，烘干时间一般在3-4小时之间。
5. 茶叶打扫：抖出茶叶中的杂质和尘土。
6. 筛分装袋：最后将茶叶进行筛选、分级、装袋，即可成为铁观音。
安溪铁观音工艺繁琐、讲究细致，要求每一个环节都必须是完美的，才能成就一杯令人陶醉的好茶。
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