布拉氏酵母菌（Brettanomyces）是一种酵母菌，属于真菌界，能够在酿酒和食品行业中发挥重要的作用。它是一种曲霉酵母的特殊亚种，有许多品种，可以出现在各种水果和啤酒中。这种菌株在酒类的发酵过程中起到了一个很重要的作用，但是如果它的数量太多了，就会导致酒类味道变坏。其主要作用是分解葡萄糖和果糖，产生一些独特的香气和口味，如革兰氏阳性菌、酸、鱼、乳酸、硫、皮革和土等味道和气味。同时也能产生一些不良的化学物质，如迷幻剂和毒性化合物，这些对人体健康有危害。因此，尽管在制酒和食品工业中使用很广泛，但是被认为是一种有害的变质微生物。
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