1. 原料处理：先将原料进行清洗、筛选、切割、磨碎等处理，以便于发酵菌群的生长和代谢。
2. 调配混合：按照一定比例将各种原材料混合在一起，形成发酵料。
3. 发酵罐灭菌：将发酵罐进行高温高压的灭菌处理，防止外来微生物的污染。
4. 接种发酵菌：将适量的发酵菌种接种到发酵罐中，然后进行混合均匀。
5. 发酵过程：发酵罐中的混合物经过一定时间的发酵，发酵菌群开展自身的代谢活动，不断分泌代谢产物，发酵过程中需要控制一些因素如温度、pH值、通风量等以保证菌群正常的生长与繁殖。
6. 最终处理：发酵过程结束后，需要进行一些后处理操作如可控速降温、分离固液、澄清等来获得最终的发酵产物。
7. 包装存储：将处理好的发酵产物进行包装、标识、存储，从而保证产品的品质和味道。
下载本文