法律分析：抵押担保合同是一种常见的借款担保方式，其有效期通常与借款期限相同。在合同履行期间，借款人或抵押人有可能需要变更或终止合同，而这些变更或终止必须符合法律规定和合同条款。一般情况下，必须经过合同双方协商一致，并签订书面协议，以确保合法有效。
法律依据：
1.《中华人民共和国合同法》第五十六条规定：“当事人一方要求变更合同的，应当与另一方协商；协商达成协议的，应当按照协议的内容变更合同；没有协议但一方经过催告，对方未作答复的，可以依照要求变更合同。”
2.《合同法》第八十三条规定：“当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担违约责任。”
3.《中华人民共和国担保法》第十六、十七条规定了抵押担保的法律规定和限制。
4.《中华人民共和国民法典》第七百九十五条规定：“当事人对合同的内容约定自由，但不得违反法律、行政法规的规定，也不得损害社会公共利益或者他人合法权益。”
因此，在抵押担保合同履行期间，变更必须经过双方协商一致，遵守法律规定和合同条款。任何违反法律规定或损害他人合法权益的变更行为都将承担相应的法律责任。
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