鸡蛋饼里夹的脆皮是用豆皮，然后经过一个油炸之后做成的。这个脆皮非常的酥脆，而且口感非常的好吃起来刚脆脆的，口感非常的棒。您只需要把您的豆皮切成小块之后，在锅内放入大量的油之后，等到油温升高之后，就把这个豆皮放入到锅里去夹。等到这个脆皮已经开始变形，弯曲了，就做好啦。

　　具体操作：

　　用料

　　工具： 鏊子

　　面糊：

　　面粉 适量

　　水 适量

　　配料：

　　鸡蛋 两个

　　香肠 一个

　　油条 两条小的

　　葱花 适量

　　香菜 适量

　　孜然和芝麻

　　酱料：

　　蒜蓉辣酱 适量

　　烧烤酱原味儿 适量

　　鸡蛋饼（路边摊的小吃）的做法

　　准备工具，一个鏊子，我用的是10毫米厚直径35厘米的，新买的鏊子需要用猪皮擦拭养一下锅，具体步骤老人们都知道

　　材料准备好，面粉是家里普通的包子饺子粉就可以，面粉加水，状态以搅拌后，几秒钟消失的纹路就可以，和好的面糊最好放置半个小时，这样的面糊特别顺滑没有小面疙瘩

　　锅烧热，取适量面糊倒入锅表面中间的位置，用刮板以中心为点画圈转动，把面糊刮成圆形，具体量多少，做两次就上手了，面糊刮好了，立刻在表面打入一个鸡蛋，继续用刮板转圈方式将面糊铺满，面饼只要可以脱离鏊子就可以翻面了，用铲刀铲起面皮，快速反转过来，上面继续打一个鸡蛋，铺满面饼后，再一次翻面

　　刷酱料，撒香菜，葱花，放一根切两半的香肠，两根儿小油条，在油条香肠上稍微蘸取酱料刷上入味儿，最后撒上孜然芝麻

　　将一侧盖在香肠油条上，另一侧也折叠覆盖，中间用铲刀横向轻轻压出痕迹，不要压断，这一步方便折叠，在把上下两端折叠，出锅

　　刚做好的非常嫩

　　烹饪步骤1/8备好食材，大葱剥去外皮洗净2/8大葱滚刀切粗丝3/8鸡蛋打散4/8锅内加植物油，油冒烟的时候倒入蛋液5/8鸡蛋变黄定型后夹入大碗中夹成小块6/8利用锅内的余油小火炒葱丝7/8葱丝微蔫倒入鸡蛋块最后一步加入盐，中火翻炒均匀即可关火出锅小贴士1 摊鸡蛋要大火高油温，鸡蛋才会膨的很大又鲜又嫩 2 炒葱丝一定要小火，这样葱才不糊，完全激出葱香，成品味道才更浓郁

　　主料2：洋葱300克、猪肉200克

　　辅料：食盐2克、生抽2克、花生油15克、 调味鲜2克

　　炒元葱的家常做法：

　　步骤1、洋葱切丝，切点辣椒

　　步骤2、肉切丝或切丁

　　步骤3、先将辣椒炒香

　　步骤4、放进肉丁

　　步骤5、大火炒匀

　　步骤6、放点盐让肉先入

　　步骤7、倒进洋葱和辣椒

　　步骤8、炒匀

　　步骤9、放点盐

　　步骤10、炒熟

　　步骤11、淋上生抽

　　步骤12、撒上调味鲜就可出锅了

　　步骤13、好香的炒洋葱

　　鸡蛋饼又软又香，配上一叠咸菜，配着一碗粥，美好的一天开启了，那鸡蛋饼面糊怎么调我来告诉你。

　　取适量干面粉，放在大点的容器中，加入适量清水。没经验的可以一次少加，边加水边用筷子搅拌。

　　把面糊调制如图所示就可以了，也可以用筷子蘸面糊试一下，往下流成线状就可以了，太稠太稀到时候都不好操作。

　　新手可以把面糊先调稠一点，稠的话可以一点点再加水，多尝试做几个就有经验了，在调好的面糊中加入一个鸡蛋，喜欢咸的可以加点食盐搅拌均匀。

　　喜欢吃葱花味的加入适量葱花，也可以加入自己喜欢的菜末，搅拌均匀就可以了。主要不能调太稀，稀了不好翻个，稠的话就是做出的饼厚一点，所以慢慢加水很关键。

　　面糊均匀的倒进锅里之后，慢慢的摊开，注意摊煎饼的时候全程大火，这样摊出来的煎饼颜色上更好看，煎饼吃着软香。

　　鸡蛋液翻炒全部凝固后，再翻炒10秒左右，让大葱彻底熟透。这样甜香味才会出来，辛辣“呛人”味会消失。咸鲜又略带鲜甜。作为下饭菜不错。

　　摊鸡蛋是我们常吃的美食，做法比较简单，做法也较多，现介绍一个制做摊鸡蛋特别厚的方法：

　　1.材料：八个鸡蛋、豆油、盐、韭菜末、虾皮等，可根据自己口味选择调料。

　　2.做法：将鸡蛋打碎倒入容器中，搅匀，再加入适量盐和适量温水一个方向搅匀。

　　3.在小不粘锅内，倒入适量豆油，小火加热后，迅速将搅好的鸡蛋倒入锅内，小火煎至1分钟左右，放入韭菜末、虾皮等配料，在小火煎4-5分钟，然后再煎至成形的鸡蛋饼翻个，小火煎至3分钟左右，盛出即可。

　　这样做出的摊鸡蛋，金黄厚实，味道纯正！

　　1.梳果被丢弃的未成熟小西瓜捡来2个;

　　2.胡萝卜刨点丝儿;

　　3.小西瓜丝、胡萝卜丝加盐煞出汁水,打如鸡蛋加芝麻、小葱搅拌均匀;