绿心红心黄心猕猴桃营养都怎么样
猕猴桃风味特异、香味芳香、营养价值高，深受消费者欢迎。近年来，人们对水果品质的需求逐渐增加，营养价值对水果品质至关重要。
近日，中国科学院武汉植物园研究人员以14个猕猴桃品种为研究对象，探究不同猕猴桃品种的理化特性和营养品质。他们根据猕猴桃果肉颜色和物种分类，对猕猴桃果胶、水分、叶绿素、类胡萝卜素、类黄酮、能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维、可溶性糖、有机酸、维生素和香气进行分析。
研究表明，绿肉猕猴桃果胶含量显著高于红肉猕猴桃和黄肉猕猴桃。红肉猕猴桃糖酸比和总黄酮含量最高，而脂肪和膳食纤维含量最低。绿肉猕猴桃除叶绿素含量外，其总类胡萝卜素含量也显著高于红肉和黄肉猕猴桃。黄肉猕猴桃和绿肉猕猴桃具有低能量和低碳水化合物含量。
此外，中华猕猴桃和美味猕猴桃的蛋白质含量均高于其他种。在红肉猕猴桃中发现了4种特异性挥发性物质，这些化合物可作为红肉猕猴桃的特征香味。
猕猴桃不同颜色区别是什么猕猴桃果子在外观上的表皮颜色也不相同，主要是青绿色黄色为主，而果肉的颜色以红色、黄色、绿色三种颜色居多。
果肉红色的常见的品种有老品种红阳，它的果肉中心呈红色状，被形象称为红心猕猴桃，衍生出来的品种有大红阳、东红等。
果肉呈黄色的品种比较多，比较出名的品种有金艳、金桃、金果等，黄心猕猴桃的果肉中间呈黄色，味道与红心猕猴桃相比，酸度要偏重一些，但亩产量比红心要高，树势也经红心猕猴桃强势。
绿心猕猴桃与果子的表皮颜色有很大的反差，一般果子的个头也比红心猕猴桃大一些，至于味道会因为地区饮食习惯的不同，喜欢的猕猴桃种类区别也比较大。
猕猴桃有以下健康好处：
抗氧化。100克猕猴桃中约含有62毫克维生素C，是含量较高的水果之一。维生素C具有清除自由基、抗氧化、促进铁钙等营养素吸收的作用，同时还能改善机体免疫。此外，猕猴桃中钾、叶酸等营养素的含量也很突出，多酚类等抗氧化成分也不少。
护肠道。猕猴桃中富含的果胶等可溶性膳食纤维，对消化系统有很多益处，不仅有助改善肠道功能，促进有益菌群繁殖，还能帮助胃肠蠕动，增加排便频率。
助消化。猕猴桃中含有的猕猴桃素有助于分解蛋白质，促进胃对食物的消化。因此，吃猕猴桃能帮助人体消化吸收鱼、肉、豆类、奶类以及部分谷物中的蛋白质。
需注意，猕猴桃中含有的蛋白酶可能刺激部分敏感人群的口腔黏膜，会感到舌头发麻，甚至喉咙肿痛，且越是青涩的猕猴桃蛋白酶含量越高，熟透了吃可口又不易过敏。
如果希望使猕猴桃尽快成熟，可以将熟透的香蕉或苹果与猕猴桃装到一个密封袋中，放置于室内，2~4天左右就可以催熟。
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