全国年味地图出炉

　　中国天气网特别推出全国年味地图，带你解锁大江南北十大特色年味：

　　在北方过年，肉和面食是硬通货。京派年味中，烤鸭、酱牛肉等菜品过年必不可少，京八件、咯吱盒、炒红果这些特色点心小吃也深受男女老少的喜爱。藏在面食里的年味还是得看山东、河南、山西等地，除了主角饺子以外，种类繁多的花馍馍蕴含着独特的吉祥寓意，如五枣馍，意为五谷丰登。

　　在寒冷的东北地区，热气腾腾的炖菜是年味一大特色。酸菜在年饭桌上的霸主地位岿然不动，新鲜猪肉和酸菜是绝配，再来上点儿血肠，热气腾腾的杀猪菜就出锅了。小鸡炖蘑菇、铁锅炖大鹅也是年饭桌上的保留曲目，肉香四溢，东北味十足。

　　牛羊肉在西北地区以及内蒙古、西藏的地位是无可替代的。西北派年味中，糟肉、暖锅、红焖羊羔肉、烩羊杂等都是年饭压桌菜。蒙式年味中，当地人偏爱用简单的烹饪方法保持食材的原味，清水炖煮过的牛羊肉，出锅前撒上点儿盐，肉质鲜嫩有营养。而在西藏地区，当地人通常过藏历新年，是藏族最隆重的传统佳节，风干牛羊肉、酥油茶、青稞酒等都是必备美食。

　　在南方年味中，不仅有口味清淡的淮扬派，也有无辣不欢的重辣派，更有注重鲜味的闽粤派，各地口味迥异，可谓千菜百味。

　　“四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣。”这句话形象说明西南、华中一带人民对辣的热爱，剁椒鱼头、钵钵鸡这些重辣口味的菜品，年饭桌上必有它们的一席之位。此外，腊味也是南方年货的重头戏，香肠腊肉家家户户都会备上点，浓浓的年味儿也就此拉开序幕。

　　在清淡的淮扬派年味中，盐水鸭、狮子头是传统名菜，它们口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，色香味形俱佳。南方的八宝饭、年糕、汤圆地位等同于北方的饺子，虽然热量爆表，但口感香甜软糯，是许多人最期待的年味之一。

　　同样口味较清淡的华南地区，主要分为闽粤派年味和海岛年味。广东的盆菜、烧鹅、白切鸡，福建的佛跳墙、鱼丸、荔枝肉，用“清鲜嫩滑爽香”六字概括其风味特色最适合不过。

　　在海南岛，鱼作为“年年有余”的吉祥物，不仅是年饭桌上的首道菜，也是亲朋好友之间馈赠的礼品，香煎马鲛鱼就是海南岛特色年味之一。具有热带风情的椰子鸡，口味清新怡人，也是当地年饭上的特色。

　　1、东北

　　老东北人，特别讲究“过年”，于是便有了：“老婆老婆你别馋，过了腊八就是年，腊八粥，喝几天，哩哩啦啦二十三，二十三、糖瓜粘，二十四、扫房子，二十五、炸豆腐，二十六、炖羊肉，二十七、杀公鸡，二十八、把面发，二十九、蒸馒头，三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭……”的民谣。民谣中列举的腊八粥、炸豆腐、炖羊肉等等，都是春节老东北的美食。

　　年夜饭常见菜单：饺子、小鸡炖蘑菇、红烧鲤鱼、排骨炖玉米、盐水虾、杀猪菜、鸡爪、猪蹄、拔丝地瓜、红肠、皮冻。

　　2、山东

　　山东人的“年”过得很热闹，每年进入腊月二十六七，家家户户就开始蒸饽饽、做年糕、包饺子。但真正能作为山东年菜代表的还得是一道平凡地“过年菜”。这道菜的做法很简单、食材也很常见，就是将猪血、豆腐、猪肉、白菜、粉条等汇聚于一锅之内，加上各种家常调料炖起，简单而美味。这道菜的来历，则与山东人旧时的生活有关。过去的山东人，生活不富裕，吃剩下的菜舍不得丢弃，便将它们重新煮在一起，于是便成就了这道“过年菜”。

　　3、广东

　　广东人春节饮食很丰富，除了常见的鸡、鱼、生菜等有好意头的食物外，像腊味、年糕、糖环等12种美食是必备的年货。

　　年夜饭菜单参考：白切鸡、烧鹅、白灼虾、清蒸鱼、莲藕汤、腊味糯米饭、酿豆腐、油角、糖环、年糕、汤圆。

　　4、四川

　　无辣不欢的四川人，过年还是要吃辣的。四川人过年吃的选择比较多，四川地大物博，蜀地美食丰盛，自古有之，四川人爱吃会吃，四川人过年最离不开的一样美食便是腊肉，这也是四川人过年离不开的美食，除此之外，四川人在过年时还喜欢和亲朋好友坐在一起吃火锅，这也是四川人过年必备的一样美食。

　　四川年夜饭菜单参考：烟熏腊肉拼盘、麻辣香肠、咸/甜烧白、粉蒸肉、豆瓣鱼、炸酥肉、东坡肘子、烧鸭子。

　　5、海南

　　海南人逢年过节必吃鸡，可以说海南是全国吃鸡率最高的省份，就像走不出南京的鸭子一样，海南的鸡也很难飞出海南。从除夕夜开始算起，一直到元宵节鸡是必备餐桌菜肴。鸡与“吉”同音，吃鸡，代表着一种隆重，一种祝愿。

　　年夜饭菜单：文昌鸡、藤桥排骨、松涛鳙鱼、临高乳猪白斩鸡、斋菜煲、红糖年糕、烤乳猪、全家福、五脚猪、青菜烧豆腐。

　　6、甘肃

　　每年一到腊月开始，甘肃人就会准备很多过年一定要吃的肉，在甘肃兰州每年过年必不可少的一定有兰州传统的“八大碗”，其中包括“麻辣肉”、“糟肉”、以及“甜米饭”、“炸油果”等美食，一共八样，是很多当地人过年便抹不去的记忆。甘肃大部分地方的年夜饭是暖锅子和面条。暖锅子是装在一种特制砂锅里的烩菜。面条则要由主妇手工擀制，叫“拉魂面”，把收敛了一个冬天的精神唤醒，来年龙马精神，过好日子。

　　年夜饭菜单：麻辣肉、糟肉、炸油果、肘子、暖锅子、炸带鱼、青椒皮蛋、糍粑、炸圆子、腊肉、甜酒。

　　7、福建

　　福州人逢年过节必吃“太平燕”，标配是“肉燕”和鸭蛋，寓意“压太平”。同时，闽南年夜饭，甜年糕和咸芋必不可少，寓意特殊而流传下来：甜甜咸咸都齐了，才是团团圆圆。其实这里的和年糕类似，全国各地过年都有吃年糕的习惯，寓意年年高升。

　　年夜饭菜单：佛跳墙，年糕，肘子、荔枝肉，八宝芋泥、海蛎煎，蒸鱼，春卷、韭菜、太平燕。

　　8、河南

　　河南人逢年过节首先饺子是必备的主食了，剩下的4大件也能会少，鸡、鱼、肉、蛋等每种食材在不同地区做法也不一样，我知道比较出名的龙岗烧鸡、黄河鲤鱼、四喜丸子等，城市里烹饪做法精致一些，农村里就大鱼大肉、实实在在，河南人过年就是要个实在开心，工作一年了，放松几天吃好睡好，就中了！

　　年夜饭菜谱参考：饺子、烧鸡、烩菜、条子肉、炸鱼、四喜丸子、扣碗、牡丹燕菜、小酥肉、焦炸丸子、连汤肉片、红烧鲤鱼等。