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立秋了，少吃过季菜，多吃“这4种蔬菜”，顺应时节健康好度秋

导语：立秋了，少吃过季菜，多吃“这4种蔬菜”，顺应时节健康好度秋

立秋了，看到秋这个字，心里瞬间有了一丝凉意，不知道你是否也这样？虽然现在依然很热，但仔细感觉发现，早上和晚上明显有些凉爽，不再似前段时间那么燥热，真的很佩服古代人的智慧，把节气拿捏的那么准确。在立秋后，夏季里的很多食材即将过季，比如黄瓜、西红柿等，即使买到新鲜的，口感也不是最好了，还很有可能买到带激素的菜，所以立秋了，少吃过季菜，多吃“这4种蔬菜”，顺应时节健康好度秋。

第一种蔬菜：莲藕

早在七月份的时候已经有莲藕陆续上市，只是数量不多，还特别贵，一斤七八块钱，如今莲藕便宜些了，一斤四五块钱，再慢慢地莲藕还会便宜一些，秋藕会大量上市，而且口感更好，嫩藕可以用来凉拌、清炒、爆炒，大一些的藕可以用来煲汤，比如莲藕炖排骨，这是一道很经典的汤类，好喝好吃营养高。

莲藕有七孔藕和九孔藕，七孔藕更合适炖煮，熟透后吃起来很软绵，所以做汤或者做糯米藕都非常不错。相反九孔藕更适合炒和凉拌，比如凉拌藕片、爆炒肉丁，吃起来清脆可口。

如果能买到藕带，一定要尝尝，用来炒菜特别脆嫩爽口，比嫩藕还好吃，它是莲藕嫩芽，遇到别错过。

分享一道莲藕炖排骨：

莲藕先不着急处理，因为去皮后很容易被氧化变色，等排骨处理好了再处理莲藕不迟。

排骨剁块后泡水，把血水浸泡出来，至少泡半个小时，中途换一次水。浸泡后换水清洗，将排骨彻底洗净。

再将排骨放进锅内，加生姜片、大葱、料酒、凉水，开大火煮沸，在煮的时候不要搅动，这样浮沫才会聚在一起，不会附着在排骨上。

去掉浮沫后再煮两分钟捞出，放温水里简单清洗一下。莲藕去皮洗净切成大块。

炒锅内加少许油烧热，倒入排骨翻炒，再加开水、生姜片、葱段，大火煮开，然后将莲藕倒进锅内，继续煮开。

随后转进砂锅或者高压锅小火煮，煮到排骨软烂可脱骨就好，加食盐、白胡椒粉调味，再继续煮十分钟让盐入味，最后出锅前捞出生姜和葱，放入新鲜葱花、鸡精即可。

第二种蔬菜：山药

立秋后别只知道吃肉，还要懂得 养生 ，多吃山药很不错，它是一种特别好的食材，常吃山药健脾胃，对身体大有益处。

山药有脆山药和绵山药之分，一般铁棍山药做熟后口感都是绵的，可以直接蒸熟了，可以做甜品，比如蓝莓山药泥，还可以炖汤，比如山药排骨汤，也可以煮粥。而脆山药，炒着吃最好，清脆可口。

分享一道蓝莓山药泥：

准备铁棍山药、蓝莓酱、蜂蜜、炼乳、牛奶。

把山药洗净去皮，冲洗之后放进蒸锅，大火蒸熟透，可以用筷子扎一下看看，轻松扎透说明熟了。

取出来用勺子按压成泥，越细腻越好。

压好后倒入少许炼乳和蜂蜜搅拌，搅拌均匀后再加牛奶，多次加牛奶搅拌，做成细腻柔滑的状态，还是可以成形的，不要太稀。

然后将山药泥装进裱花袋，将它挤在盘子或者碗内，没有裱花袋就自己用勺子拢一下。

最后淋上调稀的蓝莓酱，这样一份蓝莓山药泥做好了，孩子特别喜欢吃。

第三种蔬菜：西兰花

现在一年四季都有西兰花，但立秋后西兰花更新鲜好吃，记得多买几次做菜，它的营养非常丰富，营养价值极高，尤其家里有孩子，更要多用西兰花做菜。西兰花可以炒，比如清炒西兰花、西兰花炒虾仁；可以蒸，比如清蒸西兰花、西兰花蒸蛋，还可以用西兰花做饼，煎鸡蛋饼、煎煎饼都可以。

分享一道西兰花蒸蛋：

鸡蛋打进碗内，加少许食盐充分搅拌，再加适量水搅拌，加1.5倍的水。

少许西兰花洗净，再开水下锅焯水，这样处理后西兰花更干净，避免有脏东西或者虫卵。

焯水后切碎，蛋液过滤后加入西兰花碎。放入蒸锅，大火蒸上汽，再调小火蒸八分钟，关火后焖两分钟。

第四种蔬菜：茄子

在夏季就有茄子了，但它一直持续到秋季依然很鲜嫩，而且民间有“立夏栽茄，立秋吃茄子”的说法，可见立秋后也是吃茄子的好时节，别弄错了，常吃茄子增加营养。

茄子有多种做法，比如茄子饼、茄子馅包子/饺子、茄盒、蒸茄子、炒茄子，可以经常变着花样吃。

分享炸茄盒的方法：

先处理肉馅，肉馅剁好后，加入食盐、生抽、鸡精、白胡椒粉搅拌，再加鸡蛋、玉米淀粉、食用油搅拌，放一边腌制。

再调面糊，面粉、淀粉放进碗内，比例是2:1，再放入少许食盐、一个鸡蛋搅拌，然后加水搅拌，搅拌成稠酸奶状就好了。

茄子洗净，切成厚片，厚片中间切一刀，不要切断，再加入适量肉馅。

锅内加油烧热，五成热时调中小火，茄盒放进面糊中裹一下，放进锅内炸，炸成金捞出，最后再进行一次复炸。

秋季养生吃什么菜好秋季养生蔬菜推荐

1、海带：海带味咸，性寒，是化痰、消炎、平喘、排毒、通便的理想排毒食物。海带不仅有助于清除体内的积热，还可以对付因出汗过多出现的体力透支。海带中含有的多种营养物质具有辅助降低血压、降低血液黏稠度的作用，对心脑血管疾布者大有裨益。

2、茭白：茭白是我国的特产蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。由于其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品。茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，用一点腊肉和茭白一起炒，味道更加香。

3、莲藕：藕是个宝，因为藕性甘、味平，可以清热去火、润肺止咳。藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。

故中医称其：“主补中养神，益气力”。另外藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血、散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。

4、黄瓜：黄瓜具有明显的清热解毒、排毒养颜、生津止渴功效，黄瓜酸能促进人体的新陈代谢，排出毒素。黄瓜含有的丙醇二酸能抑制脂肪产生，而纤维素能促进人体肠道内腐化物质的排除和降低胆固醇，达到减肥强体的目的。

5、小白菜：小白菜含蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物、酸性果胶、钙、磷、铁等矿物质及多种维生素。小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。小白菜所含的矿物质钙、磷能够促进骨骼发育，加速人体新陈代谢，增强机体造血功能。它还富含维生素B1、维生素B6、泛酸等，能缓解精神紧张。

6、西兰花：西兰花含蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。矿物质成也很全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富。西兰花可以清炒，也可以当配菜。

7、菠菜：菠菜含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质(钙质、铁质等)、辅酶Q10等多种营养素。菠菜可以用来烧汤，凉拌，单炒，和配荤菜合炒都可以，菠菜既有营养又好吃。

深秋吃什么蔬菜养生好 这几种时令食材必不可少

1、秋季养生吃什么蔬菜

1.1、番茄

番茄是秋季养生饮食少不了的一道菜。秋天的番茄成熟度最好,番茄红素也是最为丰富的,也基本不需要加催熟剂。秋天也很容易晒伤与晒黑,而番茄红素则是抗氧化剂,可清除紫外线产生的自由基。

1.2、菠菜

秋天的菠菜接受的日照更充分,其中所含的叶黄素、叶绿素等营养素就越为丰富。所以秋天的菠菜颜色更绿,看起来更厚实。秋季不仅要注意皮肤的干燥,更要注意眼睛疲劳和衰老。

1.3、莲藕

秋季是莲藕丰收的时节,也是莲藕的口感和营养最好的时候。鲜藕除了含有大量的碳水化合物,蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富。生藕性寒,有清热除烦之功,特别适合因血热而长痘痘的人食用。煮熟后其性由凉变温,有养胃滋阴、健脾、益气养血、止泻的功效,是一种很好的食补佳品。下载本文