港式云吞汤底的做法如下：
材料:
- 鲜虾壳和头
- 鸡胸肉
- 猪骨
- 鲜鱼骨（可选）
- 香菇
- 姜片
- 葱段
- 高汤或鸡肉高汤或清水
- 盐和胡椒粉调味
步骤:
1. 将鲜虾剥壳，保留虾壳和虾头备用。可以将虾肉切碎备用。
2. 将鸡胸肉切成块状，猪骨用水煮沸后焯水，去除血水。
3. 将虾壳、虾头、鸡胸肉和猪骨放入大锅中，加入足够的高汤或鸡肉高汤或清水，使材料完全浸没。
4. 用大火煮沸，然后转至中小火煮约1个小时，使汤底出味。在煮的过程中，将浮沫和杂质捞出。
5. 将清洗干净的香菇加入锅中，继续煮约30分钟。
6. 加入姜片和葱段，继续煮约15分钟。
7. 按需加盐和胡椒粉调味。
8. 熄火后，将汤底过滤，去除杂质和固体。
9. 使用汤底来煮云吞或其他配料，享受香浓的港式云吞汤。
注意：根据个人口味的不同，可以适量增加或减少材料和调味品的用量。
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