鱼皮饺汤是一道美味的汤菜，下面是简单的做法：
所需材料：
- 新鲜鱼皮
- 香菇
- 虾仁
- 韭菜
- 鸡蛋
- 姜
- 香葱
- 高汤或清汤
- 盐
- 酱油
- 胡椒粉
- 花椒粉
步骤：
1. 将新鲜鱼皮泡水，用清水冲洗干净；
2. 将鱼皮切成小块备用；
3. 香菇切末，虾仁剁成虾泥备用；
4. 姜切末，韭菜和香葱切成小段备用；
5. 将鸡蛋打入碗中，加入少许盐、胡椒粉和花椒粉搅拌均匀；
6. 热锅冷油，将鸡蛋液倒入锅中煎成薄蛋皮，取出切成细丝备用；
7. 烧开清水或高汤，加入姜块煮5分钟，然后捞出姜块；
8. 加入香菇末、虾泥和鱼皮块，继续煮2分钟；
9. 加入盐、酱油和胡椒粉调味；
10. 最后加入韭菜和香葱，煮1分钟即可。
温馨提示：
- 如果没有鱼皮，也可以用鱼肉代替；
- 可以根据个人口味添加一些蔬菜或调料；
- 高汤能够增加汤的鲜味，如果没有可以用清汤替代。
