淮安楚州辣汤是淮安地区的一道特色汤品，口感辣香浓郁。下面是制作淮安楚州辣汤的做法：
材料：
1. 鸡腿肉，250克
2. 干贝，20克
3. 虾仁，100克
4. 鱿鱼，100克
5. 生姜，适量
6. 大葱，适量
7. 辣椒，适量
8. 花椒粒，适量
9. 酱油，适量
10. 盐，适量
11. 白胡椒粉，适量
12. 鸡精，适量
13. 小米辣椒，适量
做法：
1. 鸡腿肉洗净，切成块状，放入开水中焯水，去掉血水，备用。
2. 干贝用温水泡发，鱿鱼切成薄片，虾仁剥壳洗净备用。
3. 锅中倒入适量的植物油，加入姜蒜炒香。
4. 加入鸡块炒至变色，再加入干贝、鱿鱼、虾仁炒匀。
5. 倒入适量的开水，加入花椒粒、盐、鸡精、白胡椒粉和酱油，煮开后转小火炖煮10分钟，使味道更入味。
6. 切好的辣椒放入碗中，加入适量的酱油搅拌均匀。
7. 汤炖好后，放入泡发好的辣椒和小米辣椒，再加入切好的葱花煮开即可。
温馨提示：
1. 辣椒的使用可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放一些。
2. 汤的味道可以根据个人口味进行调整，喜欢醇厚的口感可以适量加入鸡精。
3. 辣汤的火候要掌握好，炖煮时间不能太长，以免鸡肉过熟，影响口感。
