上海青没炒熟是没有毒的。如果上海青没炒熟，吃了容易拉肚子，所以一定要炒熟再食用。上海青在下锅前，一定要先浸泡十分钟，让菜叶吸收水分，保持鲜脆。焯水可以让上海青的成熟度一致，缩短炒制时间。在短时间内大火爆炒，可以爆出上海青的香味。
