莜面凉汤是一道清爽可口的夏季凉菜，其制作简单，食材也容易获取。以下是莜面凉汤的几种常见做法：
做法一：经典莜面凉汤
所需食材：
- 莜面 150克
- 西红柿 1个
- 青瓜 1根
- 葱花 适量
- 鸡蛋 2个
- 鸡精 适量
- 香菜 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 醋 适量
步骤：
1. 将莜面放入锅中，加入适量的水，煮至熟烂后捞出冲洗凉水备用。
2. 西红柿和青瓜切成小块备用。
3. 锅中加入适量的水，煮沸后加入鸡蛋煮熟，捞出切碎。
4. 取一个大碗，将莜面、西红柿、青瓜、鸡蛋碎、葱花、香菜放入碗中，加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉和醋，搅拌均匀即可食用。
做法二：莜面海鲜凉汤
所需食材：
- 莜面 150克
- 虾仁 100克
- 螃蟹 100克
- 适量的蒜末
- 适量的酱油
- 适量的盐
- 适量的鸡精
- 适量的白胡椒粉
- 青葱 适量
- 适量的香菜
步骤：
1. 将莜面放入锅中，加入适量的水，煮至熟烂后捞出冲洗凉水备用。
2. 将虾仁和螃蟹焯水后捞出，备用。
3. 在一个大碗中加入适量的蒜末、酱油、盐、鸡精和白胡椒粉，搅拌均匀。
4. 加入已冷却的莜面、虾仁、螃蟹，搅拌均匀。
5. 撒上青葱和香菜装饰即可食用。
做法三：莜面酸辣凉汤
所需食材：
- 莜面 150克
- 豆腐 100克
- 鸡蛋 2个
- 酸辣汤底 适量
- 适量的盐
- 适量的鸡精
- 适量的香葱
步骤：
1. 将莜面放入锅中，加入适量的水，煮至熟烂后捞出冲洗凉水备用。
2. 豆腐切成小块，鸡蛋打散备用。
3. 锅中加入适量的水，煮沸后加入豆腐块和鸡蛋液，煮熟后捞出备用。
4. 在一个大碗中加入适量的酸辣汤底，加入适量的盐和鸡精，搅拌均匀。
5. 加入已冷却的莜面、豆腐块和鸡蛋，搅拌均匀。
6. 撒上香葱装饰即可食用。
以上就是几种常见的莜面凉汤的做法，可以根据个人口味调整配料的种类和份量。希望这些做法能带给你美味清爽的夏日食欲。
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