鸡蛋灌汤饼是一道以面粉为主要材料，加入鸡蛋和馅料制作而成的传统中式美食。下面是鸡蛋灌汤饼的一种做法：
材料：
- 面粉：250克
- 水：150毫升
- 盐：2克
- 鸡蛋：4个
- 葱末：适量
- 姜末：适量
- 香菇：适量
- 虾仁：适量
- 肉末：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 温水：适量
步骤：
1.将面粉和盐放入大碗中，慢慢倒入水，边倒边搅拌，搅拌至面粉完全吸收水分，揉成光滑的面团。盖上湿布，静置20分钟。
2.面团静置的同时，准备馅料。将香菇洗净切碎，虾仁剁成茸，肉末用刀背拍松，葱姜切末。
3.将虾仁、肉末、香菇碎、葱姜末放入碗中，加入酱油、盐、少许温水搅拌均匀，制成馅料备用。
4.取适量面团，擀成薄饼皮。放入适量的馅料，包裹好。
5.将鸡蛋打入碗中，加入盐搅拌均匀。
6.热锅倒油，油热后倒入鸡蛋液，迅速在鸡蛋液上放入包好馅料的饼皮。轻轻地翻煎，待饼皮煎至金黄色，蛋液凝固即可。
7.最后，将煎好的鸡蛋灌汤饼盛出，撒上葱末即可食用。
温馨提示：
1.在包馅料的时候，尽量将薄饼皮封口处封紧，以免在煎饼过程中馅料外漏。
2.煎饼时要控制好火候，以免蛋液煎焦或者饼皮煎得过老。
3.馅料的选择可以根据个人口味来进行变化，比如可以加入蔬菜、豆腐等。
4.口感更好的话，可以配上自制的蘸酱，如蒜泥、辣椒酱等。
