要让鲅鱼水饺好吃，可以按照以下步骤进行制作：
材料：
- 鲅鱼肉馅
- 水饺皮
- 韭菜
- 姜末
- 盐
- 鸡精
- 料酒
- 生抽
- 胡椒粉
- 鸡蛋清
步骤：
1. 将鲅鱼肉馅放入碗中，加入适量的姜末、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、生抽进行腌制，腌制时间约20分钟。
2. 将韭菜洗净切碎，加入鲅鱼馅中，搅拌均匀。
3. 取一张水饺皮，放入适量的鲅鱼馅，然后将水饺皮包成半圆形。
4. 锅中烧水，水开后加入水饺，煮至水饺浮起，即可捞出。
5. 取一个平底锅，加入适量的油，烧热后将水饺放入。
6. 在锅中加入适量的水，加盖焖煮几分钟，直到水差不多烧干。
7. 在水饺上撒上一层蛋清，继续焖煮片刻，使水饺底部变得酥脆。
8. 将水饺翻面，继续煎至金黄色即可。
这样做出的鲅鱼水饺香味浓郁，饺子皮松软，鲅鱼肉鲜嫩可口。
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