1.凉拌茄子。凉拌茄子是一道简单易做的菜品，非常适合夏天食用。制作凉拌茄子需要先将茄子切成厚片，蒸制25分钟，然后晾凉后用手撕成条状，撒上香菜、香葱、红椒末，再加入蒜汁、醋、生抽、糖、味精及适量的辣椒油拌匀即可。最好不要去掉皮，这样会更营养，软滑香糯的茄子拌上蒜汁，口感如肥而不腻的肉块，相当的可口美味。2.红烧茄子。红烧茄子是一道经典的素菜，属于大众食品。制作红烧茄子的步骤如下：首先将茄子洗净切块，用盐腌制10-20分钟。然后热锅加油，放入茄子炸至金黄色。接着加入姜、蒜和干辣椒炒出香味，再加入一勺香辣酱、两勺生抽、几滴老抽、适量盐和淀粉水炒匀。最后加入少许鸡粉提味即可。红烧茄子建议选用紫色茄子，切块后尽快下锅，油炸的时候用大火，做出来的成品颜色更好看，口感软嫩适中，汤汁线而不腻，非常下饭。3.炸茄盒。炸茄盒是一种制作简单、口感酥脆的茄子菜品。其制作方法是将腌好的肉馅加在茄片中间，用筷子抹平后放在面粉中，给茄子外面包一层面粉，油温160度时将茄子放入油锅中，炸至两面金黄即可。此外，还可以将肉馅和调料混合后裹在茄盒中间，放入空气炸锅中炸制。炸茄盒不仅美味可口，而且营养丰富，是一道适合家庭食用的美食。4.茄子炒肉。茄子的做法有四种。第一种是肉末茄子，将茄子切成小粗条，腌制后炒至金黄色，再加入肉末炒匀即可。第二种是茄子炒肉，先用油炒肉末至变色，然后加入茄子一起翻炒，最后加入调味料即可。第三种是肉沫茄子卷，将茄子切成薄片，腌制后挂成薄片，锅中炒肉沫至变色，再将茄子放进去一起翻炒，最后加入调味料即可。第四种是将茄子切成小粗条，腌制后炒至金黄色，再加入肉末炒匀即可。5.西红柿烧茄子。西红柿烧茄子是一道美味的家常菜，制作方法简单。首先，将茄子腌制一会儿，去除苦味。然后，将茄子裹上淀粉，炸至微黄色。接着，热锅凉油，加入蒜末煸炒香，再加入番茄块翻炒至汁水出来。最后，将炸好的茄子块放入锅中，加入生抽翻炒均匀，加入适量的盐调味即可。这道菜色香味美，茄子软糯，番茄酸甜可口，口感丰富。6.麻辣茄饺。麻辣茄饺是一种以长嫩茄子为主料，猪肉馅为配料的美食。制作过程中，需要将茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。然后，将猪肉馅与调料搅均匀，放入茄夹内，沾面备用。这样制作出的麻辣茄饺口感鲜嫩，馅料丰富，调料香辣可口。这道菜以猪肉和茄子为主要原料，通过调配合适的调料和配料，制作出了具有麻辣风味的一道美食。7.地三鲜。茄子的做法有几种？其中比较常见的是东北地三鲜，它的材料包括茄子、土豆、尖椒等，做法简单易学，口感鲜美。除此之外，还有茄子炒肉、茄子煲鱼等做法。茄子是一种营养丰富的蔬菜，含有丰富的维生素和矿物质，对人体健康有很多好处。8.酿茄墩。酿茄墩是一道以长嫩茄子为主料，肉馅为辅料的菜品。制作过程中，将茄子去蒂切成圆段，肉馅与葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋等混合，加入香菇末、香菜末、淀粉等调料，蒸熟后取出，摆入盘中。最后，将锅内的底油烧开后，加入少量底油，加入汤、盐、味精，勾成流芡，浇在茄墩上即可。关键是要掌握好蒸的时间。酿茄墩的制作简单，口感鲜美，适合家庭日常食用。9.毛豆烧茄子。毛豆烧茄子是一种做法简单、口感丰富的茄子菜品。将茄子切片后，与鲜毛豆一起煮熟，再与辣椒、葱末、姜末、蒜片、酱油、料酒、味精、白糖、辣椒、水淀粉等调料混合调成芡汁。油烧至四五成热后，将茄子炸透，捞出控净油，再放入炒好的毛豆翻炒，最后倒入调好的芡汁翻炒，淋入明油即可。这道菜色香味美，茄子软糯，毛豆鲜嫩，口感丰富，营养丰富。10.糖醋茄子。糖醋茄子是一种做法简单的方法。首先，将茄子切滚刀块，用盐腌制一段时间。然后，在锅中烧热油，放入茄子煸炒至变软备用。接着，在锅中加入适量姜蒜炒香，加入一小碗水。然后，放入番茄酱、白糖、盐、醋、料酒和鸡精，烧开后勾欠。最后，将茄子裹上淀粉后放入锅中翻炒，炒匀后装入盘中即可。糖醋茄子酸甜可口，不油腻，是一道美味的家常菜。11.茄子拌面。茄子的做法有四种，其中之一是茄子和面条拌面。制作方法如下：首先将面条煮熟备用，然后准备一些凉拌茄子，切成小块，香葱切碎，盐、生抽和芝麻油混合后加入面条和茄子，拌匀即可。茄子的做法可以根据个人口味和喜好进行调整，可以加入不同的配料，如鸡蛋、豆腐等。茄子的拌面不仅美味，而且富含营养，是一道健康的家常菜。12.茄子炒豆角。茄子的做法有几种？有茄子烧豆角和茄子炒豆角两种。茄子烧豆角的做法是，将长豆角切成段，过油至熟，捞出沥油，茄子洗净切条后，拌少许干淀粉，入锅炸至茄条软糯捞出沥油，锅中放少许油，下蒜末煸出香味，下甜椒丝稍微炒一下，下捞好的豆角和茄条，加适量盐、少许白糖翻匀，撒少许鸡精，白胡椒粉翻炒即可出锅。茄子炒豆角的做法是，将茄子切成条，炒至软糯，加入豆角和干辣椒，调味即可。13.香煎茄盒。香煎茄盒是一道美味的菜品。它的主要食材是茄子、肉馅、鸡蛋、油、盐、面粉、淀粉、姜末、胡椒粉、料酒、蚝油和泰式辣椒酱。制作方法是将茄子切成块状，肉馅和调料混合搅拌均匀，然后在平底锅中煎至金黄色，再加入鸡蛋、干淀粉、辣酱、黄豆酱、葱姜蒜末、味精和盐、酱油、白糖调味，最后将茄盒放入锅中翻炒均匀即可。这道菜色香味美，口感鲜嫩，茄子软糯，肉馅鲜嫩，辣酱和酱油的味道相互融合，给人带来独特的风味享受。14.蒜香烤茄子。蒜香烤茄子是一道美味的菜品。制作蒜香烤茄子的步骤如下：首先将茄子洗净去蒂，对剖但不切断，用刀在内瓤划几刀，不要切断。然后，将大蒜用压蒜器压成蒜蓉，加盐、香油、鸡精调好。接着，将蒜泥均匀地抹在内瓤上，放入烤箱预热220度。将茄子放入烤10分钟后，取出刷一层香油，再烤10分钟，蒜蓉成金黄色即可。取出来后，撒上葱花即可。15.红烧鸡爪。红烧鸡爪是一道美味的菜品。制作红烧鸡爪的食材包括鸡爪、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香和姜。制作方法如下：首先准备好食材，然后将鸡爪用清水洗净并切成块状。接着，在锅中加入适量的水和调料，烧开后放入鸡爪，煮至变色捞出备用。然后，在锅中加入油，放入花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、老抽和生抽，炒匀。最后，将煮好的鸡爪放入锅中，加入适量的水，烧开后转小火慢炖，直到鸡爪变得酥烂。最后，加入姜片，调味即可。红烧鸡爪的制作简单，口感鲜美，是一道家常菜中的经典之作。16.麻婆豆腐。麻婆豆腐是一道美味的川菜，主要用料有豆腐、猪肉、油、生抽、白糖、郫县豆瓣酱、豆豉酱、盐、水淀粉和葱、花椒粉、姜。制作方法简单，先将豆腐切成小块，猪肉切丝，葱、姜、蒜切末。然后将豆腐和调料一起炒熟，加入猪肉丝、葱末、蒜末等调料，再加入适量的水勾芡，最后撒上花椒粉即可。麻婆豆腐口感麻辣，豆腐嫩滑，肉末鲜香，豆腐花细腻，葱姜蒜香四溢。它不仅美味可口，而且富含蛋白质和钙质，是一道家常菜中的经典之作。17.香辣手撕茄子。香辣手撕茄子是一道美味的菜品。制作方法简单，只需将茄子切成条状，用油炸至金黄酥脆，然后加入蒜、辣椒油、花椒粉、辣豆瓣酱、大蒜、白糖、醋等调料，再加入适量的水勾芡，最后撒上香菜即可。这道菜口感酥脆，辣味浓郁，香气四溢。茄子富含维生素和纤维素，有助于促进消化和增强免疫力。同时，茄子还具有清热解毒、消肿止痛的功效，被广泛应用于中医药和日常饮食中。18.麻酱拌茄子。麻酱拌茄子是一道美味的菜品。制作麻酱拌茄子的步骤很简单，首先将茄子去蒂、洗净，然后蒸熟晾凉。如果想要知道茄子是否熟透，可以用筷子扎一下茄子，如果很容易扎透就是熟了，反之就是没熟。最后将茄子切成小块，加入适量的麻酱、香菜、小葱、芝麻酱和盐，拌匀即可。麻酱拌茄子口感鲜嫩，茄子软糯，麻酱的香辣味与茄子的鲜美相得益彰，是一道简单又美味的家常菜。19.尖椒炒茄子。尖椒炒茄子是一道简单易做的家常菜，主要材料是茄子、尖椒、葱、姜、大蒜、生抽和水淀粉。制作方法如下：首先将茄子切成段，尖椒切成丝，葱、姜、大蒜切末备用。然后热锅加油，放入茄子煸炒至变软，捞出备用。接着将尖椒丝放入锅中炒香，放入葱、姜、大蒜末炒香，再加入茄子一起翻炒均匀。最后加入生抽和水淀粉勾芡，炒匀即可。这道菜色香味美，口感鲜嫩，茄子炒熟后色泽鲜亮，尖椒炒香后口感辣爽，营养丰富。20.不少于三十种。茄子的做法有三十种，包括家常茄子、红烧茄子、五指茄子、酱茄子、月牙茄子、蒜泥茄子、烧茄子干、霸王茄子、灯笼茄子、炒茄丁等。这些做法简单易学，口感丰富，营养丰富。茄子富含维生素和矿物质，有助于促进消化和增强免疫力。茄子的烹饪方法多样，可以炒、煮、炸、烤等，每种方法都有不同的口感和营养价值。无论是家庭烹饪还是餐馆供应，茄子都是备受欢迎的食材之一。
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茄子的做法
【茄子的10种做法】
一,炸烹茄条
主料:嫩茄子300克.
配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.
调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3克,香菜3克.
制作:
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀.
(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金,倒出沥油.
(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.
关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.
二,菊花茄子
主料:长茄子300克.
配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.
调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.
制作:
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.
(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.
(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.
关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.
三,鱼香茄花
主料:嫩茄子400克.
配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.
调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10
克,葱姜蒜各3克.
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.
(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.
(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金捞出沥油,装盘.
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.
关键:炸茄花时要热油.
四,糖醋茄条
主料:嫩茄子300克.
配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.
调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克
香油5克.
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,沾面粉.
(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香
菜切段.
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金,倒出沥油后装盘.
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.
关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.
五,酿茄墩
主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.
配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.
(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.
(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.
关键:掌握好蒸的时间.
六,酱焖茄子
主料:长嫩茄子500克.
配料:淀粉8克,色拉油750克
调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.
制作:
(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.
(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.
关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.
七,麻辣茄饺
主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.
配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.
调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.
(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.
(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.
(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金后,倒出沥油.
(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻均匀,加红油,装盘即好.
关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.
八,锅塌茄盒
主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.
配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.
调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.
(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.
(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.
关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.
九,肉片烧茄子
主料:茄子400克,猪肉75克.
配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.
调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.
(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.
(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.
关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.
十,蒸瓤茄子
主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.
配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.
调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.
(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入盘内.
(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,烧在茄子上即好.
关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间下载本文
