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皇帝级的养生食膳：春天少吃酸、每天必吃豆腐

【张京春（医学博士）】 适时进补——从乾隆帝的一日早膳说起 乾隆五十四年二月二十三日早膳： 炒鸡、炖酸菜热锅、鹿筋折（拆）鸭子热锅、羊西尔占、苹果软烩、烧麅肉、醋烹豆芽菜、肉丝炒韭菜、象棋眼小馍首、火爆豆腐包子、甑尔糕、粳米干膳、豆腐八仙汤、银碟小菜、银葵花盒小菜…… 宫廷中的御膳，常应时而变。据记载，这是乾隆皇帝二月二十三日的早膳，时值春季。唐代百岁医家孙思邈就曾提到春季食养的原则之一即是「省酸增甘，以养脾气」，春季少吃酸味的食品，多吃甜味的食品。 中医认为，五行中，肝属木，味为酸，脾属土，味为甘，春季肝气过旺，容易伤及脾脏，导致脾胃虚弱。上则乾隆帝早膳中选用了少许酸味的炖酸菜热锅，即所谓「省酸」，避免肝气过旺，又选择了苹果软烩、醋烹豆芽菜、豆腐八仙汤、火爆豆腐包子等多种清淡菜肴，避免加重脾胃负担。 同时这则御膳中既有偏温性的鹿肉，又有偏寒性的鸭肉，寒温并用；点心亦粗细搭配。综观这则早膳兼有谷、果、肉、菜，膳食十分丰富。 我们常说食补胜过药补，是药三分毒，适时进补，在疾病来临之前通过饮食调理，「未病先防」是养生的关键所在。 当然，这并不是说不管什么身体情况都要以补为主，而是说要合理膳食，这样才能保证机体得到更加全面的营养。 《黄帝内经》中所说的「五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气」就是这个道理。 乾隆皇帝亦是如此，据说他很喜欢吃鹿肉、熊掌等野味，还喜欢食用鸭子，寒温并用。在吃肉的同时更讲究营养均衡、荤素搭配，如他喜欢吃各种豆类食物和山菜，尤其是豆腐和豆芽菜，早晚就食用一些热汤面、粥类等。平时也经常吃杂粮糕点，粗细搭配。【张京春（医学博士）】 适时进补——从乾隆帝的一日早膳说起 乾隆五十四年二月二十三日早膳： 炒鸡、炖酸菜热锅、鹿筋折（拆）鸭子热锅、羊西尔占、苹果软烩、烧麅肉、醋烹豆芽菜、肉丝炒韭菜、象棋眼小馍首、火爆豆腐包子、甑尔糕、粳米干膳、豆腐八仙汤、银碟小菜、银葵花盒小菜…… 宫廷中的御膳，常应时而变。据记载，这是乾隆皇帝二月二十三日的早膳，时值春季。唐代百岁医家孙思邈就曾提到春季食养的原则之一即是「省酸增甘，以养脾气」，春季少吃酸味的食品，多吃甜味的食品。 中医认为，五行中，肝属木，味为酸，脾属土，味为甘，春季肝气过旺，容易伤及脾脏，导致脾胃虚弱。上则乾隆帝早膳中选用了少许酸味的炖酸菜热锅，即所谓「省酸」，避免肝气过旺，又选择了苹果软烩、醋烹豆芽菜、豆腐八仙汤、火爆豆腐包子等多种清淡菜肴，避免加重脾胃负担。 同时这则御膳中既有偏温性的鹿肉，又有偏寒性的鸭肉，寒温并用；点心亦粗细搭配。综观这则早膳兼有谷、果、肉、菜，膳食十分丰富。 我们常说食补胜过药补，是药三分毒，适时进补，在疾病来临之前通过饮食调理，「未病先防」是养生的关键所在。 当然，这并不是说不管什么身体情况都要以补为主，而是说要合理膳食，这样才能保证机体得到更加全面的营养。 《黄帝内经》中所说的「五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气」就是这个道理。 乾隆皇帝亦是如此，据说他很喜欢吃鹿肉、熊掌等野味，还喜欢食用鸭子，寒温并用。在吃肉的同时更讲究营养均衡、荤素搭配，如他喜欢吃各种豆类食物和山菜，尤其是豆腐和豆芽菜，早晚就食用一些热汤面、粥类等。平时也经常吃杂粮糕点，粗细搭配。据清宫《膳食档》记录，乾隆皇帝对豆制食物，有着特殊的嗜好，差不多每天的膳桌上都有，而且每餐都不得重样，他常吃的豆类菜品有很多，比如豆片汤、炒豆芽菜、红白豆腐、厢子豆腐、鸡汤豆腐、锅塌豆腐、什锦豆腐…… 豆腐，古称「福黎」，是由中国发明、制造并传往世界各地的，含有丰富的蛋白质，被人们誉为「植物肉」。其味甘、咸，性寒，能宽中益气、调和脾胃，还有清洁肠胃、清热散血的功效，适用于多种热性病症见口干口渴、口中异味、腹胀等以及热病后的调养，还可清肠胃助消化，食欲不振时可使用。 现代药理研究也发现，

豆腐中含有丰富的蛋白质、钙、铁、钾、镁、锌、叶酸、维生素B1和B6等营养成分，豆腐中的脂肪大多为不饱和脂肪酸且不含胆固醇，所以是很好的滋补佳品。