1、鲈鱼洗净改花刀。姜切丝。大葱切丝。红辣椒切丝。2、将鲈鱼放入碗中，加入盐、料酒、姜丝，均匀抹在鲈鱼身上腌制15分钟。3、碗中倒入生抽、蒸鱼鼓油、白糖、蚝油，搅拌均匀备用。4、将腌好的鲈鱼放入盘中，撒上姜丝，再放入蒸锅，上汽蒸8分钟。取出放入辣椒丝和葱丝，再浇上热油。淋上料汁即可。
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清蒸鲈鱼的正宗做法，清蒸鲈鱼怎样做才好吃
主料
鲈鱼1条 小红椒
辅料
生姜1大块 葱两颗
酒 大喜大鲜味汁
橄榄油
清蒸鲈鱼的做法步骤
1. 鲈鱼去内脏、鱼鳃，清洗干净；
2. 生姜一半切片一半切丝，红椒切斜片，葱一半切段一半切丝，鲈鱼两面划上花刀；
3. 在鱼身两面抹上少量酒去腥，不用太多；
4. 在鱼身的花刀口放上姜片，上面铺上葱段和姜丝，碟子上铺葱段，鱼放在葱段上面；
5. 锅里烧开一锅水，放进鲈鱼；
6. 大火蒸5分钟，关火后虚蒸2分钟，出锅；
7. 把鱼身上和碟子上的姜葱夹掉，倒掉碟子里的汤汁；
8. 在鱼身上面铺上葱丝和红椒；
9. 另起一小锅，倒入1大勺子的橄榄油，烧热；
10. 倒入大喜大鲜味汁，小火烧开；
11. 趁热把煮滚的热油鲜味汁淋在鱼身上；
12. 趁热吃，冷了就不好吃啦！
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