夏天可以食用以下开胃又营养的菜肴：1. 水烫空心菜：能预防感染，排毒凉血、解热防暑等。2. 莲菜烩鸭肉：既清爽可口又能补充营养，特别是含有丰富的钙、铁、锌和蛋白质等。3. 什锦蔬菜沙拉：含有丰富的维生素和碳水化合物，能够很好的补充维生素和能量。4. 酿苦瓜：蒸熟后再烹饪成菜品，能够解暑降温，口感也非常不错。此外，还有咸蛋拌豆腐、凉拌莴笋丝、鸡蛋西红柿、酸辣土豆丝、辣白菜等菜肴可提供身体所需的营养和能量。
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求夏天菜谱(不放辣椒)
夏天来了，越来越热，吃不下东西？那就看看夏季适合吃什么菜让自己胃口倍增呢，下面这些菜又清淡又养生，是夏季养生的首选，肯定让您胃口大好。
最基本的，以素为主，清淡养生，开胃清热。
1、糖拌西红柿：熟透西红柿用开水烫一下，撕去外皮，切成小块，拌入适量白糖即可，放到冰箱里冷藏凉透再吃口感更佳。
2、凉拌茄子：嫩茄子洗净，水开后整条放入锅略蒸五分中，熟后取出晾凉，撕成条状，拌入生蒜泥、葱丝、好酱油、陈醋、香油，再略撒些白糖、鸡精拌匀即可。
2、凉拌黄瓜：嫩黄瓜洗净，用刀略拍散，再切成块，拌入生蒜泥、葱丝、好酱油、陈醋、香油，再略撒些白糖、鸡精拌匀即可。喜欢吃香菜的，再加些香菜末，口感更好。
3、煮毛豆：新鲜毛豆加水、盐、五香大料煮熟即可。
4、粉丝、洋葱、青椒丝、红椒丝、黄瓜丝或香菜、大葱丝混在一起，拌入生蒜泥、葱丝、好酱油、陈醋、香油，再略撒些白糖、鸡精拌匀即可。
5、各类小菜清炒，如汗菜、丝瓜、茄子、苋菜、苦瓜、芦子等等。
夏季菜谱之炝苦瓜
先将苦瓜洗净、去籽，切为一字形4厘米的条状。再把切好的苦瓜放入开水里焯一下，放入凉水冲凉。然后把焯好的苦瓜整齐地摆放在盘中，均匀地撒入盐、味精、糖、醋（少许），腌10分钟。最后在炒锅内打底油，放入少许盐，炸小辣椒，制成辣椒油，均匀地浇在盘内即可食用。炝苦瓜的口味清凉，淡淡的苦味是下酒时可口的小菜，又能清火淡凉。
夏季菜谱之荷叶粥
主料： 新鲜荷叶1张 粳米100克 冰糖适量
特色： 适用于高血压、高脂血症、肥胖减脂以及夏天感受暑热致头昏脑胀、胸闷烦渴、小便短赤等。
制作方法： 将鲜荷叶洗净煎汤，再用荷叶汤同粳米、冰糖煮粥。
夏季菜谱之翡翠苦瓜盅
在苦瓜顶端四分之一处切断作盖，掏空苦瓜里籽瓤；在猪肉（或鸡肉）糜肉打入鸡蛋清搅拌上劲后；将水发香菇、虾仁、榨菜一起斩成细末，加香葱、精盐一起拌和成馅；待馅嵌入每只苦瓜内，合上盖，用木质牙签固定住，锅内放少量食油煸炒煮熟后加糖、味精，起锅前下薄芡翻炒上盘。苦瓜晶莹翠绿，口味鲜美清爽。
夏季菜谱之酱爆茄子
取长形茄子，削皮切成二寸长的段，每段均用刀剖成一端相连的四爿。起热油锅，投入茄子段滑油，待茄子段呈金*，质地柔软时捞出。另将肉末或肉丝一两入油锅煸炒，放入蒜泥少许，再放入甜面酱八钱，炒透后再加入黄酒、酱油、糖适量。将茄子段倒入热锅与肉丝等一起反复拌炒，再用湿淀粉勾芡。颠翻几下，浇上麻油即可。
夏季菜谱之鸡油黄瓜煲
材料：黄瓜500克，鸡油15克，精盐4克，味精3克，黄酒5克，鲜汤200克，精制植物油200克，香菜15克，火腿片5片。
方法：先将黄瓜用刀削去皮，一剖两半，挖掉芯，切成6.5厘米左右长的一指条，用刀修成一样粗细备用。炒锅烧热，放入油，烧至三成热，放入黄瓜拉油，至黄瓜软瘪，捞出沥油。锅中放鲜汤，加黄瓜、精盐、味精、黄酒，烧滚后转温火焖一焖，焖酥后改旺火烧滚，淋湿淀粉，用铁勺推匀，推和成薄芡。煲加底油烧热，下香菜，把黄瓜连卤倒入，淋上鸡油，放上火腿片，加盖即成。本品特点为色泽多样，口味肥鲜，温中益气，补精添髓，清热利尿。
夏季菜谱之薏米冬瓜排骨汤
主料：薏米、排骨、冬瓜各适量。
配料：香菇数朵、姜、盐、料酒、味精各适量适量。
做法：
1、薏米、排骨洗净，香菇泡发洗净，冬瓜去皮、瓤， 切滚刀块，姜切片；
2、排骨放开水中焯一下，捞出洗净血水、沥干；
3、将薏米、排骨、香菇、姜一起放入砂锅内，点料酒，盖盖儿，武火烧开，撇去浮沫；
4、转中火继续煮约1小时，放入冬瓜，盖盖儿，水开后转小火；
5、煲半小时左右，加入盐和味精调味即可。
功效：清热滋补，消水肿，瘦身。
夏季菜谱之绿豆南瓜汤
主料：绿豆、老南瓜各适量。
配料：盐、冰糖各适量。
做法:
1、将南瓜去皮、去瓤，洗净后切块备用；
2、先取绿豆煮至开花，下南瓜，冰糖；
3、煮至烂熟后，放盐调味即可食用。
功效：清热解毒，去油解腻排毒。
夏季菜谱之鲜蘑龙须菜
原料：龙须菜150克，鲜蘑120克，盐2克，味精1克，糖1克，葱15克，姜4克，淀粉4克，香油3克，植物油20克，鸡汤50克。
制法：龙须菜、鲜蘑分别用开水焯一下，捞出控去水。
炒锅上火，加植物油，煸葱、姜出香，冲入鸡汤，取出葱姜，加入主料，调味烧2分钟，勾芡，淋上香油即成。
特点：汁白，味鲜，清淡，素雅。
夏季菜谱之芝麻苦瓜炒蛋
苦瓜一个，洗净，去瓤，切薄片，小锅里烧开水，加点儿盐，把苦瓜片放进去烫一下，冲凉水，沥干水分。鸡蛋2－3个，加盐打散。若希望滑嫩的口感，可以加点水淀粉进去，一起打散。锅热油，加蒜瓣炒香，倒入苦瓜，翻炒几下，加盐，加一把炒熟的白芝麻，翻炒均匀，倒入蛋液，摊匀，等鸡蛋熟了就好了。若喜欢吃炒得老一点的鸡蛋，就多在锅里炒一会儿。
夏季菜谱之白灼虾
原料：基围虾500克，酱油50克，精盐、香油各5克，葱条10克，红辣椒丝25克，姜块10克，花生油15克。 制法：将鲜虾洗净，辣椒丝放在味碟上；用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入酱油、香油、葱丝、姜末、精盐拌匀。清水烧开后，放入鲜虾，焯至熟时捞起，控去水分放入碟中，同时上味碟。
特点：味道鲜香。
夏季菜谱之凉拌苦瓜
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干 水分，放入盘中待用。 2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝 拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。 苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。而且要注意一定要用加冰的水，这样苦瓜看起来是翠绿的颜色，色泽度非常好。
夏季菜谱之老虎菜
主料：辣椒(青尖椒或菜椒，不辣的也可以，营养丰富，维C含量较高)(100克) 黄瓜(100克) 辅料：香菜(50克) 大葱(50克) 调料：香油(15克) 酱油(5克) 盐(3克) 味精(2克)
制作：1.尖椒、黄瓜、葱洗净，切成丝；香菜洗净，切成寸段。
2.香油、酱油、精盐、味精放入碗中调匀，先加入尖椒、黄瓜腌2分钟后，再加入葱丝、香菜拌匀即可。
夏季菜谱之姜汁豇豆
取姜汁入味，是凉拌菜常见的方法。吃着这道菜，让人想起瓜前豆边的日子。鲜嫩、粗细均匀的豇豆去筋，洗干净后放入旺火沸水锅里焯至刚熟，放在盘中撒一点盐拌匀，再加入一点小麻油，保持色泽的翠绿。豇豆切成小段，放入碗内。盐、醋、姜粒调匀浸渍片刻，与鲜汤、小麻油调成姜汁味汁，淋在豇豆上。此菜色碧绿，质脆嫩，味清香，姜汁味浓，咸酸适口。
提示：此菜用小坛腌泡的豇豆最好，调味时要突出姜汁味和酸味。
夏季菜谱之葱香鸡丝
做菜很多时候都离不开葱。用葱入馔，一定要保持葱的生气。这道菜就较好地体现了这一点。葱白洗净，切成细丝装入盘中。鸡胸脯肉在清水锅中煮熟，在原汤中慢慢温凉，使之润滑香软，再切成细丝，放在葱的上面。盐、白糖、味精、酱油、辣椒油、小麻油调成红油味汁，淋在鸡丝上。此菜咸鲜辣香，细嫩爽口，葱味香浓。
提示：鸡肉要顺肌肉纹路切，粗细要均匀。此菜宜现拌现吃，口感才好。
夏季菜谱之虾须牛肉
做法：牛里脊肉顺着筋路划成长条，用盐、胡椒、白糖、五香粉、姜块、料酒、花椒码好腌两天，中途翻动一次，取出挂通风处吹去部分水气。腌好的牛肉冲洗干净，蒸熟，切成节，晾冷后用手撕成细丝。把牛肉丝放入温油锅中微炸一下，沥干油后装入盘中，加入味精、红油、花椒拌匀，撒上熟芝麻。此菜色泽红亮，酥脆鲜香，麻辣可口。
提示：做菜时不要将牛肉丝炸糊。
夏季菜谱之风味鱼
做法：大鳜鱼剔骨，取净鱼肉。花椒下锅中炒香，鱼肉用盐、花椒、葱节腌渍，用重物压住放入冰箱冷藏一天。再把鱼肉蒸熟，放凉后切成整齐的大鱼块，淋上红油、小麻油。此菜色白、干香、味长。也可从冰箱取出后，锅内放油，烧热下姜片，把鱼块放入两面煎熟，烹入米酒或料酒、少许好酱油起锅即可。
提示：草鱼或其它鱼也可代替，腌鱼时盐要适量，鱼肉带皮，形更美。
夏季菜谱之卤翅尖
材料：翅尖、鸡翅卤料、老姜、红烧酱油、豉油鸡汁
做法：
1、翅尖洗净，放入冷水中，按1—1.5公斤加60克卤料的比例添加卤料，同时加入2—3片老姜。
2、将水和卤料搅拌均匀，大火煮开，小火继续卤至翅尖熟了上色即可（味道淡了，可加少许红烧酱油和豉油鸡汁）。
3、将卤好的池尖关火在酱汁中冷却即可食用（凉透的翅尖浸在卤汁中，冰箱冷藏二小时以后食用风味更佳）。
夏季菜谱之糟卤凤爪
主料：鸡爪250克
调料：香糟80克,料酒10克,白砂糖10克,黄酒5克,大葱10克,姜10克,盐10克,味精1克
糟卤凤爪的特色：洁白酥软，咸鲜香醇。
糟卤凤爪的做法：
1.将凤爪用沸水泡去黄衣，并用刀斩除爪尖部分洗净；葱、姜洗净，葱打成葱结，姜拍成姜块待用。
2.香糟、料酒、白糖和适量清水拌和，吊制糟卤，再把糟卤放入盛器，加入盐、味精、凉开水调成香糟浸汁。
3.炒锅上火，放入清水，将鸡爪、绍酒、葱结、姜块放入同煮，煮至鸡爪软酥时捞出，浸入香糟卤汁中，1小时后取出，改刀装盆。
求夏天菜谱(不放辣椒)
夏天来了，越来越热，吃不下东西？那就看看夏季适合吃什么菜让自己胃口倍增呢，下面这些菜又清淡又养生，是夏季养生的首选，肯定让您胃口大好。
最基本的，以素为主，清淡养生，开胃清热。
1、糖拌西红柿：熟透西红柿用开水烫一下，撕去外皮，切成小块，拌入适量白糖即可，放到冰箱里冷藏凉透再吃口感更佳。
2、凉拌茄子：嫩茄子洗净，水开后整条放入锅略蒸五分中，熟后取出晾凉，撕成条状，拌入生蒜泥、葱丝、好酱油、陈醋、香油，再略撒些白糖、鸡精拌匀即可。
2、凉拌黄瓜：嫩黄瓜洗净，用刀略拍散，再切成块，拌入生蒜泥、葱丝、好酱油、陈醋、香油，再略撒些白糖、鸡精拌匀即可。喜欢吃香菜的，再加些香菜末，口感更好。
3、煮毛豆：新鲜毛豆加水、盐、五香大料煮熟即可。
4、粉丝、洋葱、青椒丝、红椒丝、黄瓜丝或香菜、大葱丝混在一起，拌入生蒜泥、葱丝、好酱油、陈醋、香油，再略撒些白糖、鸡精拌匀即可。
5、各类小菜清炒，如汗菜、丝瓜、茄子、苋菜、苦瓜、芦子等等。
夏季菜谱之炝苦瓜
先将苦瓜洗净、去籽，切为一字形4厘米的条状。再把切好的苦瓜放入开水里焯一下，放入凉水冲凉。然后把焯好的苦瓜整齐地摆放在盘中，均匀地撒入盐、味精、糖、醋（少许），腌10分钟。最后在炒锅内打底油，放入少许盐，炸小辣椒，制成辣椒油，均匀地浇在盘内即可食用。炝苦瓜的口味清凉，淡淡的苦味是下酒时可口的小菜，又能清火淡凉。
夏季菜谱之荷叶粥
主料： 新鲜荷叶1张 粳米100克 冰糖适量
特色： 适用于高血压、高脂血症、肥胖减脂以及夏天感受暑热致头昏脑胀、胸闷烦渴、小便短赤等。
制作方法： 将鲜荷叶洗净煎汤，再用荷叶汤同粳米、冰糖煮粥。
夏季菜谱之翡翠苦瓜盅
在苦瓜顶端四分之一处切断作盖，掏空苦瓜里籽瓤；在猪肉（或鸡肉）糜肉打入鸡蛋清搅拌上劲后；将水发香菇、虾仁、榨菜一起斩成细末，加香葱、精盐一起拌和成馅；待馅嵌入每只苦瓜内，合上盖，用木质牙签固定住，锅内放少量食油煸炒煮熟后加糖、味精，起锅前下薄芡翻炒上盘。苦瓜晶莹翠绿，口味鲜美清爽。
夏季菜谱之酱爆茄子
取长形茄子，削皮切成二寸长的段，每段均用刀剖成一端相连的四爿。起热油锅，投入茄子段滑油，待茄子段呈金*，质地柔软时捞出。另将肉末或肉丝一两入油锅煸炒，放入蒜泥少许，再放入甜面酱八钱，炒透后再加入黄酒、酱油、糖适量。将茄子段倒入热锅与肉丝等一起反复拌炒，再用湿淀粉勾芡。颠翻几下，浇上麻油即可。
夏季菜谱之鸡油黄瓜煲
材料：黄瓜500克，鸡油15克，精盐4克，味精3克，黄酒5克，鲜汤200克，精制植物油200克，香菜15克，火腿片5片。
方法：先将黄瓜用刀削去皮，一剖两半，挖掉芯，切成6.5厘米左右长的一指条，用刀修成一样粗细备用。炒锅烧热，放入油，烧至三成热，放入黄瓜拉油，至黄瓜软瘪，捞出沥油。锅中放鲜汤，加黄瓜、精盐、味精、黄酒，烧滚后转温火焖一焖，焖酥后改旺火烧滚，淋湿淀粉，用铁勺推匀，推和成薄芡。煲加底油烧热，下香菜，把黄瓜连卤倒入，淋上鸡油，放上火腿片，加盖即成。本品特点为色泽多样，口味肥鲜，温中益气，补精添髓，清热利尿。
夏季菜谱之薏米冬瓜排骨汤
主料：薏米、排骨、冬瓜各适量。
配料：香菇数朵、姜、盐、料酒、味精各适量适量。
做法：
1、薏米、排骨洗净，香菇泡发洗净，冬瓜去皮、瓤， 切滚刀块，姜切片；
2、排骨放开水中焯一下，捞出洗净血水、沥干；
3、将薏米、排骨、香菇、姜一起放入砂锅内，点料酒，盖盖儿，武火烧开，撇去浮沫；
4、转中火继续煮约1小时，放入冬瓜，盖盖儿，水开后转小火；
5、煲半小时左右，加入盐和味精调味即可。
功效：清热滋补，消水肿，瘦身。
夏季菜谱之绿豆南瓜汤
主料：绿豆、老南瓜各适量。
配料：盐、冰糖各适量。
做法:
1、将南瓜去皮、去瓤，洗净后切块备用；
2、先取绿豆煮至开花，下南瓜，冰糖；
3、煮至烂熟后，放盐调味即可食用。
功效：清热解毒，去油解腻排毒。
夏季菜谱之鲜蘑龙须菜
原料：龙须菜150克，鲜蘑120克，盐2克，味精1克，糖1克，葱15克，姜4克，淀粉4克，香油3克，植物油20克，鸡汤50克。
制法：龙须菜、鲜蘑分别用开水焯一下，捞出控去水。
炒锅上火，加植物油，煸葱、姜出香，冲入鸡汤，取出葱姜，加入主料，调味烧2分钟，勾芡，淋上香油即成。
特点：汁白，味鲜，清淡，素雅。
夏季菜谱之芝麻苦瓜炒蛋
苦瓜一个，洗净，去瓤，切薄片，小锅里烧开水，加点儿盐，把苦瓜片放进去烫一下，冲凉水，沥干水分。鸡蛋2－3个，加盐打散。若希望滑嫩的口感，可以加点水淀粉进去，一起打散。锅热油，加蒜瓣炒香，倒入苦瓜，翻炒几下，加盐，加一把炒熟的白芝麻，翻炒均匀，倒入蛋液，摊匀，等鸡蛋熟了就好了。若喜欢吃炒得老一点的鸡蛋，就多在锅里炒一会儿。
夏季菜谱之白灼虾
原料：基围虾500克，酱油50克，精盐、香油各5克，葱条10克，红辣椒丝25克，姜块10克，花生油15克。 制法：将鲜虾洗净，辣椒丝放在味碟上；用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入酱油、香油、葱丝、姜末、精盐拌匀。清水烧开后，放入鲜虾，焯至熟时捞起，控去水分放入碟中，同时上味碟。
特点：味道鲜香。
夏季菜谱之凉拌苦瓜
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干 水分，放入盘中待用。 2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝 拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。 苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。而且要注意一定要用加冰的水，这样苦瓜看起来是翠绿的颜色，色泽度非常好。
夏季菜谱之老虎菜
主料：辣椒(青尖椒或菜椒，不辣的也可以，营养丰富，维C含量较高)(100克) 黄瓜(100克) 辅料：香菜(50克) 大葱(50克) 调料：香油(15克) 酱油(5克) 盐(3克) 味精(2克)
制作：1.尖椒、黄瓜、葱洗净，切成丝；香菜洗净，切成寸段。
2.香油、酱油、精盐、味精放入碗中调匀，先加入尖椒、黄瓜腌2分钟后，再加入葱丝、香菜拌匀即可。
夏季菜谱之姜汁豇豆
取姜汁入味，是凉拌菜常见的方法。吃着这道菜，让人想起瓜前豆边的日子。鲜嫩、粗细均匀的豇豆去筋，洗干净后放入旺火沸水锅里焯至刚熟，放在盘中撒一点盐拌匀，再加入一点小麻油，保持色泽的翠绿。豇豆切成小段，放入碗内。盐、醋、姜粒调匀浸渍片刻，与鲜汤、小麻油调成姜汁味汁，淋在豇豆上。此菜色碧绿，质脆嫩，味清香，姜汁味浓，咸酸适口。
提示：此菜用小坛腌泡的豇豆最好，调味时要突出姜汁味和酸味。
夏季菜谱之葱香鸡丝
做菜很多时候都离不开葱。用葱入馔，一定要保持葱的生气。这道菜就较好地体现了这一点。葱白洗净，切成细丝装入盘中。鸡胸脯肉在清水锅中煮熟，在原汤中慢慢温凉，使之润滑香软，再切成细丝，放在葱的上面。盐、白糖、味精、酱油、辣椒油、小麻油调成红油味汁，淋在鸡丝上。此菜咸鲜辣香，细嫩爽口，葱味香浓。
提示：鸡肉要顺肌肉纹路切，粗细要均匀。此菜宜现拌现吃，口感才好。
夏季菜谱之虾须牛肉
做法：牛里脊肉顺着筋路划成长条，用盐、胡椒、白糖、五香粉、姜块、料酒、花椒码好腌两天，中途翻动一次，取出挂通风处吹去部分水气。腌好的牛肉冲洗干净，蒸熟，切成节，晾冷后用手撕成细丝。把牛肉丝放入温油锅中微炸一下，沥干油后装入盘中，加入味精、红油、花椒拌匀，撒上熟芝麻。此菜色泽红亮，酥脆鲜香，麻辣可口。
提示：做菜时不要将牛肉丝炸糊。
夏季菜谱之风味鱼
做法：大鳜鱼剔骨，取净鱼肉。花椒下锅中炒香，鱼肉用盐、花椒、葱节腌渍，用重物压住放入冰箱冷藏一天。再把鱼肉蒸熟，放凉后切成整齐的大鱼块，淋上红油、小麻油。此菜色白、干香、味长。也可从冰箱取出后，锅内放油，烧热下姜片，把鱼块放入两面煎熟，烹入米酒或料酒、少许好酱油起锅即可。
提示：草鱼或其它鱼也可代替，腌鱼时盐要适量，鱼肉带皮，形更美。
夏季菜谱之卤翅尖
材料：翅尖、鸡翅卤料、老姜、红烧酱油、豉油鸡汁
做法：
1、翅尖洗净，放入冷水中，按1—1.5公斤加60克卤料的比例添加卤料，同时加入2—3片老姜。
2、将水和卤料搅拌均匀，大火煮开，小火继续卤至翅尖熟了上色即可（味道淡了，可加少许红烧酱油和豉油鸡汁）。
3、将卤好的池尖关火在酱汁中冷却即可食用（凉透的翅尖浸在卤汁中，冰箱冷藏二小时以后食用风味更佳）。
夏季菜谱之糟卤凤爪
主料：鸡爪250克
调料：香糟80克,料酒10克,白砂糖10克,黄酒5克,大葱10克,姜10克,盐10克,味精1克
糟卤凤爪的特色：洁白酥软，咸鲜香醇。
糟卤凤爪的做法：
1.将凤爪用沸水泡去黄衣，并用刀斩除爪尖部分洗净；葱、姜洗净，葱打成葱结，姜拍成姜块待用。
2.香糟、料酒、白糖和适量清水拌和，吊制糟卤，再把糟卤放入盛器，加入盐、味精、凉开水调成香糟浸汁。
3.炒锅上火，放入清水，将鸡爪、绍酒、葱结、姜块放入同煮，煮至鸡爪软酥时捞出，浸入香糟卤汁中，1小时后取出，改刀装盆。下载本文
