：八珍糕，是以茯苓，白扁豆，莲子肉，薏米，怀山药，芡实为原料制作的一道中式传统甜品。分“男八珍”和“女八珍”具有补脾养胃的功效。
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八珍糕——千年养生第一糕
八珍糕，被誉为“千年养生第一糕”，自清代乾隆年间起，便成为宫廷中秘制的长寿补益食品。该方由明代著名御医陈实功所创，用药主要包括莲子、芡实、扁豆、薏米、山楂、麦芽（后人改为白术）和山药，共研为细末，与米粉制成糕点服用。
清朝御医将八珍糕献给乾隆皇帝，他服用后赞不绝口。据中国历史档案馆所藏《上用人参底簿》记载，乾隆经常服用八珍糕，一旦缺货，便亲自朱批让太监们赶快去做。乾隆皇帝活到89岁，这与他长期服用八珍糕不无关系。
另一位嗜食八珍糕的清代统治者是慈禧。慈禧因贪恋肥腻食物，导致脾胃过早受伤。太医李德立建议她服用八珍糕，效果显著。从《老佛爷（慈禧）用药底档》上可以看到，慈禧服食八珍糕直至晚年从未间断。慈禧70岁时，体态容貌若50许人，人们分析她得益于八珍糕的抗衰老功能。
八珍糕是开脾健胃最安全、最简便、最有效的方子，适合于治病或老年人保健服用，也适合于饮食不规律、体弱多病的小孩。北京中医药大学博士、中国中医科学院博士后罗大伦先生推崇八珍糕是千年养生第一糕。他在《阴阳一调百病消》一书中提到：许多小孩经常感冒，家长采取了各种办法都无济于事，吃了八珍糕后，脾胃好了，正气足了，也就很少感冒了。对于经常患感冒咳嗽的小孩子，最重要的一点是先调理脾胃，而服用八珍糕就是调理脾胃的最佳方法。
八珍糕由八种药食同源的药品组成。其配方如下：
党参（或者人参）30克，白术30克，薏仁米50克（如舌苔白厚可增用至100克），茯苓、莲子肉、芡实、山药各50克，白扁豆30克（若大便干燥改用苦杏仁30克代替）。
方解：党参补中益气，常用于治疗脾肺虚弱、气短心悸、食少便溏、虚喘咳嗽、内热消渴等证。《本草从新》中说：党参可“补中益气、和脾胃、除烦渴。中气微弱，用以调补，甚为平妥。”它是这个方子里最主要的药，用以滋补脾际，但用量不宜大。白术具有健脾益气、燥湿利水的功能。白术的特点是“守而不走”，意思是说白术是守成的高手。如果我们将党参比作开国之君，它的作用是开疆拓土，那么，白术就是守成的大臣，国君把脾胃的阵地给攻占下来后，白术就负责守住。在八珍糕里面，白术和党参协同作战，共同滋补脾阳，它们是这个方子里补中益气的核心力量。茯苓是祛湿的药物，具有补脾的作用，茯苓补脾是通过泄湿来完成的。中医认为脾属土，水土相克，土最讨厌水湿，茯苓可以帮助脾土清除水湿。八珍糕里面的药物各有各的力量，各有各的方向，它们调整气机，有升有降。这个茯苓就是先降后升，它在降水的同时，使得脾气向上升。我们可以把脾土比作一个气球，如果气球下面吊着一桶水，这个气球就没有办法基野段升空，倘若我们把水给倒掉，那么，气球就会飞向天空。茯苓就是这样，它通过祛湿来提升脾阳。在八珍糕方中，茯苓作为一个向上升的力量，主要任务是推动脾气向上走。薏苡仁味甘、淡、性微寒、归脾、胃、肺经，有健脾利水、利湿除痹、清热排脓的功效。这味药最大的本事就是能祛除我们体内的湿浊之物，中医在治疗肺痈、肠痈的时候，往往会用到薏苡仁。薏苡仁祛湿与茯苓祛湿截然不同：茯苓祛湿，药性是向上走的；薏苡仁祛湿，药性是向下走的。这两味药一上一下，一升一降，一起用力，就会使人体内的气机运转起来。中医有一个常识，就是在滋补的时候，先要除掉身体内的湿气，湿气不除，会影响滋补的效果，而薏苡仁正是祛湿最好的东西。莲子肉具有清心醒脾、安神明目、补中养神作用。芡实入脾、肾二经，具有固肾涩精、补脾止泄的作用。山药有健脾补肺、固肾益精的作用。这三味药有一个共同的特点：就是在补脾的同时，又具有收涩的作用。我们在使用滋补药的时候，最担心的就是随补随散，身体不能真正地吸收，而这三味药的应用，就使得滋补进来的营养物质，可以被收涩住。白扁豆归脾、胃二经，具有补脾和中、化湿消暑的作用，一般用它来治疗暑湿导致的腹泻。倘若进补者平时大便干燥，就不需用白扁豆来收敛止泻了，我们可以去掉白扁豆，用杏仁（去皮尖）50克来替代，因为杏仁有开肺气通大肠的作用。此外如果气虚的人使用这个方子，党参可加到60克；血虚的人使用这个方子，服药期间每天可适量加点水蒸服10克阿胶；痰湿体质的人使用这个方子，茯苓、薏苡仁的用量可加倍。在整个方子里面，山药、莲子肉、白扁豆滋补脾阴；党参、白术滋补脾阳；茯苓和薏苡仁是祛湿的；芡实是收涩的。这样一来，药力有阴有阳，有升有降，平和无偏。难怪有人说八珍糕是千年养生第一糕！
八珍糕做法：按照上述药量买齐药，把药物打成粉末，然后分别用糯米、饭米各200克研成面粉，与药末混合，加水和成面浆，再加点白糖搅匀，放在笼屉内蒸熟后切成片，烘干，以便于存放。笔者曾在煮米粥快熟时，直接把药末加入其中和匀煮煮再服用——这种吃法味道很不可口。
以上服法不是较麻烦，就是味道差。我的吃法是把“八珍糕”改为“八珍炒面”。具体做法与“仙姑打老儿炒面”的加工差不多：先将以上药物用纱布包裹，放入蒸锅中干蒸20分钟杀灭细菌晒干，又将适量饭米、糯米炒熟，然后全部混合磨成粉备用。早晚分别各舀两条羹“炒面”倒入碗里用开水烫熟，再加点蜂蜜和匀食用。老年人早晨外出锻炼身体时，吃这种“营养早餐”，不需要麻烦老伴动手便可以自给自足——何乐而不为耶？
“子在川上曰，逝者如斯夫！”眼看又快要过春节了，笔者没什么礼物送给亲友，就献给大家一个老少皆宜的开脾健胃的养生秘方吧！
顺祝中老年朋友们快乐幸福、健康长寿、永葆青春！
2018 年1月26日于春城下载本文
