柿子要在霜降之后的一周内集中采集，然后在柿饼出霜的过程不能被太阳晒得太狠，最好是白天晾，晚上捂，不能晒得太干。当白天太阳太大的时候，盖上遮阳布。一般天气越冷，出霜的速度就越快。为了让霜均匀的分布，要不定时的翻动柿子，晾10天左右，霜足的柿饼就出来了。
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柿饼怎么才能出霜
柿饼晾晒至适当程度后，可通过特定的步骤促使其形成柿霜。以下为详细的柿子晒霜过程和注意事项：
一、柿饼上霜的条件
1. 选择硬核的成熟柿子，去除外皮，并在通风环境中晾晒。可采用挂绳或铺席的方式进行。
2. 保持空气干燥，并在雨天或夜晚遮盖柿饼，防止湿度上升导致变软和腐烂。
3. 每隔两天对柿子翻晒并挤压，以加速水分的丧失。
4. 在连续阴雨天气时，采用加温方式降低环境湿度，整个过程约需45天。
二、捂霜步骤
1. 捂霜是在柿子大量脱水后进行的一个环节，关键在于控制柿饼的含水量。
2. 将晒干的柿子皮和柿饼层层交替放入干净密闭的容器中，置于阴凉处。
3. 有些地区制作柿饼时采用“合儿饼”方式，即在捂霜时将两个柿饼压在一起，果柄向外，放入容器中。
4. 捂霜的成功与否取决于温度的控制，低温有利于形成更好的霜，通常需放置15-20天以上。
三、柿干晒霜的条件
柿饼需晾晒至内部无液态水分，一般为45天后，方可进行捂霜。过早易导致霉烂，过晚则霜少且不均匀。
四、促进柿饼上霜的方法
1. 选择成熟的柿子，以增加糖分积累，从而制作出更甜且霜多的柿饼。
2. 晾晒至适宜的软硬度，过软或过干均不利于柿霜的形成。
3. 将晾晒后的柿饼存放在低温环境中，有助于糖分在柿饼表面快速结晶，形成优质柿霜。下载本文
