排骨冷水下锅，加料酒、姜烧开，撇去浮沫，捞出排骨控干水。锅中加冰糖，炒变色，倒排骨翻炒，加姜片、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、黄酒、水。加葱段，小火煮30分钟，大火收汁，加盐出锅。
小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：
怎样做红烧排骨
周末都没怎么好好做饭，感觉整个人都蔫了，这个红烧排骨是群作业来的，很家常的一道菜。红烧的东西我平时做得很多很多，不过都比较偷懒，糖色的效果很好，只不过平时不讲究卖相也就懒得弄，这次想着既然是交作业的至少也得炒个糖上上色嘛。结果图拍得很毁，成品图还不如原生态的过程图红亮，但是近期也没啥时间重做重拍了，就先这么着吧。
红烧排骨的做法
步骤step
1.排骨洗净后焯水，撇去血沫
步骤step
2.锅中放入白砂糖、少量的水和油，大火融化
步骤step
3.之后转小火，不停搅拌，熬至焦糖色
步骤step
4.向锅中加入滚烫的开水搅匀，加水的时候小心被蒸汽烫到，糖色水就做好了
步骤step
5.再另起高压锅，放入姜6片，蒜2瓣，葱1根，陈皮1块，八角1个，花椒3至4颗
步骤step
6.然后放入焯过水的排骨
步骤step
7.向锅中倒入糖色水，加生抽和料酒，水量不够的话再加热水至没过排骨
步骤step
8.电高压锅上汽后压30分钟，放气后转入炒锅中
步骤step
9.最后大火收汁，汤汁收浓后即可出锅
下载本文