1、把竹笋里颜色较深的部分切除，再切成薄一点的块状，放入锅中煮沸，即可消除苦味。2、在锅中倒入开水、淘米水和带壳竹笋，小火焖煮十分钟；关火之后，捞出放入凉水中，焖泡至凉，即可让苦味减少。3、将发苦的竹笋剥壳、洗净之后，放入锅中蒸上40-50分钟即可。
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怎么做才能把竹笋的苦味去掉？
1. 煮泡法：把竹笋削皮切块后，放入清水中煮沸，在沸水中煮1-2分钟即可捞出，放到盆中用凉水泡10分钟左右，泡好后再进行下一步的处理，这样可以大大降低苦味。
2. 冰泡法：将竹笋切片后，用清水洗净，放入冰箱内冷藏1-2小时，取出后用凉水浸泡2-3小时，苦味就会被去除。
3. 泡发法：将竹笋放在温水中浸泡5-6个小时，每小时换一次水，泡好后将竹笋切片，清洗干净后即可入菜。
4. 蒸煮法：把竹笋削皮切块后，放入锅中蒸10-15分钟后捞出，再放到开水里煮10分钟左右，这样苦味也可以削减。
注意：如果发现竹笋的苦味比较严重，可以适当加入一些白糖或者盐等调味料，增加食品的味道，也可以以山药片或者蜜枣片一起煮，这样可以降低竹笋的苦味。下载本文
