1.武昌鱼。武昌鱼肉质肥嫩,红烧后更加入味。做法简单，将鱼切网格，爆炒葱姜蒜，加入调料焖煮，收汁即可。2.鲫鱼。最好吃的红烧鱼是鲫鱼。鲫鱼肉质细嫩，适合红烧和煮汤。红烧鲫鱼时，可以用小火或者中火煎熟，这样能使鲫鱼更加漂亮美观。同时，鲫鱼的味道也非常甘甜，非常适合做成红烧鱼。3.草鱼。草鱼肉质鲜美，价格便宜，但最好吃的红烧鱼是草鱼。草鱼的腥味相对较重，处理时需要完全去除内脏、鳞片和鱼线，将鱼切成块，用花刀处理，这样能更好地入味。4.带鱼。带鱼是非常好吃的红烧鱼之一，价格稍微有些高，但食用起来非常美味。腌制带鱼可以提升它的口感和风味，炸带鱼则能使其更加酥脆可口。5.秘制番茄红烧鱼。秘制番茄红烧鱼是一道美味的红烧鱼菜品。首先，将鱼处理好后，腌制入味。然后，在锅中加热油，将鱼煎至两面黄色。接着，加入切好的番茄沙司、蚝油、酱油等调料，炒出红油。6.鲤鱼。最好吃的红烧鱼是鲤鱼。鲤鱼肉质鲜嫩，适合红烧和煮汤。红烧时，可以加入香辛料，如花椒和大料，增加香味。煮汤时，可以加入啤酒，增加味道。7.蒜香花刀红烧鱼。蒜香花刀红烧鱼是一道最好吃的红烧鱼。它的制作方法简单，只需将葱、姜、蒜、辣椒、八角等调料洗净切好备用，然后取一碗加水淀粉搅拌均匀备用。8.黄花鱼。黄花鱼是最好吃的红烧鱼之一。黄花鱼肉质鲜嫩，红烧后肉质鲜嫩，口感极佳。红烧鱼的做法简单，将黄花鱼切块后与调料一起炖煮，可以使鱼肉更加鲜嫩，同时也能增加鱼肉的鲜味。9.龙虎斑。龙虎斑是一道肉质细嫩、口感鲜美的红烧鱼，非常适合高档宴席。它的制作过程独特，需要经过多道工序，包括腌制、炸鱼、红烧等。10.鲈鱼。鲈鱼肉质细嫩,口感鲜美，非常适合清蒸或红烧。鲈鱼富含蛋白质、碳水化合物、维生素A、B族维生素等多种微量元素，对补肝肾、益脾胃、止咳化痰等功效也很好。11.红烧鱼头。红烧鱼头是一道简单却美味有营养的红烧鱼头。鱼头富含卵磷脂和不饱和脂肪酸，对身体健康有益。12.银鲳鱼。银鲳鱼是最好吃的红烧鱼之一。它的肉质鲜美，适合红烧和蒸制。银鲳鱼的特点是鱼肉鲜嫩，口感细腻，能够很好地吸收调料的味道，使得红烧鱼更加美味。
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红烧鱼怎么烧的
主料：红烧鱼鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净）
辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）
笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）
调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油和蚝油两大匙。
淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。
烹饪方法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
1、鱼整理干净，切段（因为鱼太大块，我还对半切了，一般不需要）稍微厚一点也没关系，毛豆仁用水冲一下即可，干辣椒剁成小段、葱切葱花，姜切片。
2、锅中放油，油稍微多一些，鱼段下锅煎，两面都要煎，煎至表面略焦，翻动时候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃动几下锅子。
3、转小火，毛豆均匀的撒在鱼段上，放料酒，均匀的浇在鱼段上，大火煮上5秒钟左右。
4 、放红烧汁（老抽也一样，根据自己的口味，放的量多少主要就是最后的色泽）、糖（红烧汁本身就是调好的，根据个人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽则一定要放糖），少许盐，轻轻晃动锅子，也可用锅铲略微翻动一下。
5、加水，煮至收汁，撒上少许葱花即可。
1.将鱼洗净、切块；
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈见硬时，把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。下载本文
