发芽的土豆不能食用：1. 发芽土豆可能导致食物中毒：发芽土豆中积累大量龙葵素，摄入过量可能导致恶心、呕吐、呼吸困难等症状。2. 微量龙葵素在未发芽的土豆中也存在，但不会对人体产生很大的影响。3. 平时处理土豆可以用清水先泡一会，在烹饪过程中加入食用醋，减少龙葵素的危害。
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发芽的土豆还能吃吗
发芽的土豆可以吃，但需确保芽眼数量少且无发霉、腐烂迹象。挖去发芽部分后煮熟即可。若发芽时间过长或出现发霉、腐烂，则不能食用，因为会产生有毒物质龙葵素，可能引发食物中毒。购买和储存土豆时要注意检查，避免受潮、发霉、腐烂。不确定时，请咨询专业人士。
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