：水八仙是江浙地区的传统食物，又称水八鲜，包括茭白、莲藕、水芹、芡实（鸡头米）、茨菰（慈菇）、荸荠、莼菜、菱角八种水生植物的可食部分。大多在秋天上市。
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水八仙是指哪八仙
“水八仙”就是8种水生植物，包括荸荠、茭白、莼菜、菱角、芡实、莲藕、慈姑和水芹，它们大多都在秋冬季上市，口味和营养兼具。水八仙是苏南、浙北地区的传统食物，又称水八鲜。
1、荸荠
荸荠又称马蹄、地栗，秋季开始上市，一直可以采收到次年4月底，但以春季的最为好吃。荸荠味甜多汁、清脆可口，自古有“地下雪梨”之美称。
2、茭白
茭白是菰的根茎受黑粉菌感染，发生畸形而生长的蔬菜。茭白清香甘甜、清脆爽口，可以清炒、清蒸、油焖、凉拌等，适合搭配肉类、菌藻类等一起食用，例如茭白炒猪肉、茭白炒毛豆、茭白炒木耳。
3、莼菜
莼菜有着3000多年的栽培历史，和茭白、鲈鱼并称“江南三大名菜”，以前很多文人墨客都会用它来表达对家乡的思念。
4、菱角
菱角也叫龙角，被称为“水中落花生”，一般在7-9月份上市。菱角味道鲜美、脆嫩多汁，最简单的做法是直接水煮，或者是打成泥做成菱角糕，也可以煲汤、煮粥、炒制等，如菱角排骨汤、菱角薏米马蹄粥、菱角炒西芹等。
5、芡实
鸡头米因果实长得像鸡头而得名，晒干后一般称为芡实，拥有“水中桂圆”之称。
6、莲藕
藕，又名莲藕、莲菜，有“水中人参”的美誉。 莲藕主要分为粉藕和脆藕两大类。前者粉糯，适合煲汤，如莲藕排骨汤；后者清脆，适合炒菜，如莲藕木耳炒肉片。
7、慈姑
慈姑，也叫茨菰、茨菇、乌芋、白地果，元旦、春节期间是它上市的时候。其口感软糯，味甘而带苦，可以搭配肉类（如鸡肉、牛肉）或其他蔬菜（如蒜苗、藕）进行炒制。
8、水芹
临近春节时，水芹上市。由于水芹茎秆有节棱而中空，柔嫩而没有明显的纤维，口感脆爽，自古就是用于食用的蔬菜。
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