1、先将豆腐放入蒸笼中，用蒸汽分离。2、然后用小刀把豆腐切成小块，盖上盖子。
3、放在阴凉的地方，让它自然发霉。4、冬天温度低，大约两到三个星期。
5、然后准备适量的盐，放在碗里，加入适量五香粉，加入适量辣椒面，搅拌均匀放在碗里，腌制一周以上即可。
腐乳制作
材料：
1、豆腐1斤（老豆腐或者时能豆腐都行）
2、腐乳曲1包（腐乳曲的作用时使豆腐快速霉化，又能保证豆腐的质量）
3、食用盐60克
4、高度白酒
5、辣椒面，麻辣鲜，鸡精
6、菜籽油
做法：
1、豆腐切块（块头不要太小，适中就行）
2、准备一个给豆腐发酵3天的容器，类似笼屉或蒸碟就可以
3、冷水上锅，开大火让笼屉空蒸一下，起到消毒杀菌的效果
4、豆腐放入容器中，撒入腐乳曲，尽量腐乳5面都接触到腐乳曲
5、盖上盖子让豆腐发酵3天，3天之后豆腐上会长出一层毛茸茸的东西
7、3天之后，再做调料：把辣椒面，麻辣鲜，鸡精，还有食用盐，充分搅拌再一起，放在一边备用
6、将白酒倒入碗中，取出毛茸茸的豆腐乳，放入装白酒的碗中，让白酒融化豆乳边上毛茸茸的东西，可以防止豆腐坏掉
7、将裹上白酒的豆腐，放入调好的辣椒面中，让豆腐的6个面都裹上调味料
（喜欢辣的可以多加一些辣椒面，而麻辣鲜和鸡精是为了提味）
8、将裹上调理的豆腐块，放入干净无水的瓶子中
9、在瓶子中加入热过的菜籽油（菜籽油一定要放凉了）
10、最后密封好瓶子，放置一个月就可以食用了
腐乳制作
1、老豆腐切四方块，摆在簸箕或稻草上，豆腐块间留空隙
2、放在阴凉通风处发酵七至十天左右，碗中加辣椒面一百克、食盐六十克、花椒粉两勺、麻辣鲜三勺、姜末搅匀
3、将发酵好的豆腐放高度白酒里泡一下，裹上调好的配料，放到密封罐中，盖盖发酵十天左右，淋上香油即可。
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