1、用料：独蒜10个、小米辣4个、鸡汁半勺、蚝油1勺、白糖1克、蒸鱼豉油3勺。
2、准备好所需调料，没鸡汁用鸡粉也一样；独蒜切成瓣，放入料理机打碎（其实用刀剁碎口感更佳），用小档打，打两秒停一下，若按住不松手就打成了泥，不适合做蒜蓉酱。
3、蒜蓉按照1:1的比例分开，小米辣去籽切碎。
4、锅烧热，倒少许油，三成油温，放入一半蒜蓉。切记！油温一定要低，高了容易把蒜蓉炸焦，这也是很多人做的蒜蓉酱发苦原因之一。关小火，慢慢浸炸，然后用铲子不停的搅动，防止粘底。炸至蒜蓉从白色变成淡黄色，立马关火。
5、关火后，放入辣椒碎和另一半蒜蓉，炒匀。放入蒸鱼豉油、蚝油、鸡汁、白糖，不用加盐，因为蒸鱼豉油已经够咸了。
6、将所有调味料混合均匀，即可出锅。放凉后，找一个干净的容器密封保存，只要不进生水，冰箱冷藏放一个星期都不会坏掉。
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