烧麦，是非常常见的美食，很多早餐店都有卖。烧麦皮怎么做是透明的？用什么水和面？
烧麦皮怎么做是透明的：
要想做出晶莹剔透的烧面皮，秘密就是——用热水和面，面皮压薄，蒸熟后的烧麦皮就是透明的。
注意事项
1、正宗的烧麦皮要用专门的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶皱，象荷叶裙边的样子就可以了；
2、包烧麦的时候，不用收口，用拇指和食指握住烧麦边，轻轻收一下就可以，其实比包包子还容易；
3、蒸之前一定要在烧麦表面喷水，因为擀烧麦皮的时候，要加许多面粉，才能压出荷叶裙边，如果不喷水，蒸好的烧麦皮会很干；
烧麦皮用什么水和面：
热水。
热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。
好了，小伙伴知道烧麦皮怎么做是透明的了吧。
下载本文