煮青菜不是冷水下锅是热水下锅，这是因为青菜中含有氧化酶，这种酶在60-70度的温度下活性最强，能够分解青菜中的维生素。因此，将青菜放入沸水中煮可以迅速使氧化酶失去活性，从而减少维生素的流失。此外，热水下锅还能使青菜的口感更佳，保持其脆性。例如，将西兰花或豆角快速焯水后放入冰水中，可以使其保持碧绿和脆脆的口感。需要注意的是，焯青菜时应迅速进行，以减少营养流失。焯水过程中，可以加入适量的盐和油，以增加风味。而冷水下锅通常用于蔬菜的初步煮熟，例如清洗干净的青菜可以直接放入锅中，加入清水后煮沸，直到蔬菜熟透。综上所述，煮青菜时应该使用热水下锅，以保留其营养和口感。
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