不同均质压力对椰奶的影响_懂视_懂你更懂生活

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不同均质压力对椰奶的影响

2024-07-27 03:49:31 责编:小OO

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蛋白质颗粒和脂肪球充分破碎，延缓脂肪上浮。根据新闻网查询显示，不同的均质能使蛋白质颗粒和脂肪球充分破碎，延缓脂肪上浮。实验表明，椰子汁的稳定性随着均质温度的增加而提高，因为加热能使蛋白质和脂肪球受热而膨胀，从而使粒子经均质后变得更细小，但温度过高会引起蛋白质的变性，均质的温度是70°C左右；二级均质优于一级均质，因为蛋白质颗粒和脂肪球在一级后有部分又会聚结在一起，而二级均质又能把它们打碎，达到更好的稳定性，一级均质和二级均质压力分别为25、30MPa。

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