白玉菇炒菜用焯水。炒制白玉菇前需要焯水，焯水的主要目的是去除白玉菇中的异味和杂质。白玉菇介绍：属于伞菌目、口蘑科、白蘑属，是一种珍稀食用菌。通体洁白，晶莹剔透，给人以全新的视觉效果；在口感表现上更为优越，菇体脆嫩鲜滑，清甜可口，是极具品味的美味佳肴。白玉菇的子实体丛生，每丛15到50株不等，少散生；菌盖幼时半球形，白色，后渐平展；盖面平滑，有2到3圈斑纹，盖缘平或微下弯，稍波状，菌盖直径1．5到2．0厘米；菌肉白色，质韧而脆，致密；菌褶白色至浅黄色，弯生，有时略直生，密，不等长，离生；菌柄中生，圆柱形，长3到12厘米；但孢子无色，平滑，球形，孢子印白色。白玉菇发源于欧洲、北美、西伯利亚等地，1986年引入中国，现在辽宁、河北、山东、江苏、河南等地均有小规模栽培。
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