太行崖柏香味是果香味、甜香味、药香味的味道。
1、果香味（凉香味）：太行陈化料，这种料多出自太行山脉（包括京西、河北、山西、河南境内的海拔高度相似的山上的崖柏），因为气候寒冷干燥，崖柏陈化料木性干硬油清（木底色一般较浅，沁出油光清透），闻之气味清香中带有一丝果味，不浓烈，无药味，沁人心脾，越闻越想闻。陈化时间越长味道越淡。
2、甜香味（奶香味）：多为太行陈化老料或秦岭老料，和第一种的果香味接近，但味道更加浓郁，甜味更足，也是非常好闻，但闻多了会比较腻。秦岭老料颜色较深，而新料颜色一般偏浅，有明显的松脂味道，真正的老料只有甜香味，是难得的好料，闻到这种崖柏料千万不要错过。
3、药香味：这种料以大巴山的川料最好，这一地区的陈化老料一般颜色较深，叫黑油老料，由于大巴山气候湿润的缘故，有些崖柏甚至结出类似沉香的土沉料，黑红结油，沉水，味道有中药味中混合着甜味、薄荷味。这种味道有人喜欢，有人嫌药味偏大，就像沉香，初闻的时候有的人也不一定喜欢。崖柏土沉料和黑油老料也是比较难得，而且比起太行料来讲价格比较实惠。
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