1、食用型种子较长，果皮黑白条纹占多数，果皮厚，约占种子重量的40%以上，千粒重100~200克。
2、油用型种子较短小，果皮多为黑色，皮薄，约为种子重量的20～30%，千粒重40~110克。
3、向日葵种子，学术称之为瘦果，俗称瓜子、葵花籽。但是果实包括果皮、种皮胚三个部分，向日葵的种子具体是指它的胚即瓜子仁。种子可以食用和榨油，其富含不饱和脂肪酸、蛋白质、糖类等多种维生素和微量元素，是一种非常受欢迎的休闲零食和食用油源。油用葵花籽主要分布于俄罗斯、土耳其、阿根廷等国家，乌克兰葵瓜子全世界销量第一。食用葵花则主要分布于中国的内蒙古、新疆、甘肃等北方地区。
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