古代人喝的酒是酿造酒。古时候酿的酒都是米酒，里面大多有很多沉淀物，所以有浊酒之说。一般来说米饭蒸熟后放凉，然后拌入酒曲，进行发酵，发酵后再用筛子把酒糟过滤掉，取出来的酒放到坛子里进行封存，等到了一定时间就能拿出来喝了。浊酒虽甜中带香、清冽爽口，但杂质多，碎米和渣滓浮在酒面上形成糟沫，时间长了还会变成淡绿色，所以古人又称浊酒为“绿酒”、“绿蚁”，正如唐代白居易的诗句：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。比起浊酒，清酒不管是酒质还是口感都要好得多，浊酒一般是古人家自己酿造的，清酒则是一些专业的酒肆。
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